Rendam daun bawang, jahe, dan garam dalam air setidaknya selama 15 menit.

Saring, lalu simpan di kulkas.

Campurkan semua bahan isian selain daging hingga rata, lalu diamkan selama 10 menit.

Masukkan daging, lalu aduk terus hingga seluruh cairan terserap dan adonan menjadi lengket.

Basahi tepi selembar kulit wonton dengan sedikit air menggunakan ujung jari.

Letakkan sedikit isian daging babi di tengah kulit.

Lipat kulit hingga membentuk persegi panjang.

Tekan tepinya hingga rapat.

Dari sisi lipatan, basahi satu sudut, lalu tumpukkan sudut satunya di atasnya.

Tekan hingga rapat (lihat video di bawah).

Sambil memanaskan kuah, didihkan banyak air dalam panci lain atau wok. Masukkan wonton perlahan ke dalam air mendidih. Aduk perlahan dengan sendok agar tidak saling menempel. Anda mungkin perlu merebusnya secara bertahap.

Saat wonton mengapung (atau setelah 6-7 menit), lanjutkan merebus selama sekitar 1.5 menit lagi.

Taruh cabai dan lada Sichuan di piring tahan microwave, lalu panaskan dengan daya maksimum hingga harum dan sedikit terpanggang, sekitar 15 detik.

Pindahkan ke ulekan atau food processor, lalu haluskan hingga teksturnya menyerupai serpihan cabai merah kasar.

Pindahkan ke wadah tahan panas, lalu tambahkan bawang putih dan biji wijen.

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga mulai beriak. Segera tuangkan minyak panas ke atas campuran tadi (campuran akan berdesis).

Biarkan dingin selama 5 menit, lalu pindahkan ke mangkuk sedang. Tambahkan minyak wijen, lalu sisihkan.

Campurkan gula, cuka, dan kecap asin dalam mangkuk kecil, lalu aduk hingga gula larut.

Tambahkan campuran minyak cabai. Sisihkan hingga akan digunakan. (Saus ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 minggu.)

Tata wonton di piring cekung, lalu siram dengan minyak cabai.