Chanko Nabe - Santapan para pesumo

4.95/5 (18)

Waktu Persiapan: 45

Waktu Memasak: 25

Waktu Total: 1 10

Hidangan: Hidangan utama, Sup dan kaldu

Masakan: Jepang

Servings: orang

Calories: 665kcal

1.5 L kaldu ayam tanpa garam
60 ml sake
80 ml mirin
2 sendok makan jus jahe dibuat dengan memarut lalu memeras jahe menggunakan kain tipis
4 siung bawang putih memarkan
0.5 bawang bombai belah dua, jangan dikupas
1 sendok teh bubuk jamur shiitake kering parut sekitar seperempat buah jamur
1 lembar kombu
145 gram miso putih

230 g ayam cincang; sebaiknya gunakan daging paha atas ayam
2 sendok teh jus jahe dibuat dengan memarut lalu memeras jahe menggunakan kain tipis
2 sendok teh kecap asin ringan
2 sendok makan tepung maizena
6 sendok makan panko
1 batang daun bawang muda cincang sangat halus
1 telur kocok lepas

Dalam panci besar, campurkan semua bahan kuah kecuali miso. Didihkan perlahan di atas api sedang.
1.5 L kaldu ayam, 60 ml sake, 80 ml mirin, 2 sendok makan jus jahe, 4 siung bawang putih, 0.5 bawang bombai, 1 sendok teh bubuk jamur shiitake kering, 1 lembar kombu
Setelah kuah mulai mendidih perlahan, ambil beberapa sendok dan pindahkan ke mangkuk kecil.
Tambahkan miso putih ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga larut dan halus.
145 gram miso putih
Tuang campuran miso sedikit demi sedikit ke dalam kuah sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Setelah miso tercampur, jangan biarkan kuah mendidih. Matikan api begitu kuah mulai bergelembung kecil di tepi panci.
Tutup panci dan sisihkan.
Setelah 10 menit, angkat kombu dan bawang bombai.

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar. Aduk dengan tangan hingga tercampur rata.
230 g ayam, 2 sendok teh jus jahe, 2 sendok teh kecap asin ringan, 2 sendok makan tepung maizena, 6 sendok makan panko, 1 batang daun bawang muda, 1 telur
Aduk hingga adonan tercampur rata dan warnanya menjadi lebih pucat.
Bentuk adonan menjadi bakso ayam berukuran sekitar 2,5 cm. Jika adonan terlalu lembek untuk dibentuk, tambahkan panko secukupnya.

Potong fillet ikan kod menjadi potongan sepanjang 5 cm.
680 g fillet ikan kod
Kupas udang dan buang kotoran punggungnya.
8 udang besar
Potong perut babi menjadi potongan sepanjang 5 cm.
170 g perut babi iris tipis
Potong ayam menjadi ukuran sekali suap.
4 paha atas ayam
Potong tahu menjadi kubus berukuran sekitar 2,5 cm.
400 g tahu padat sedang
Pisahkan daun-daun sawi putih, lalu potong menjadi bagian yang lebih kecil.
0.5 sawi putih
Iris daun bawang menjadi potongan sepanjang 5 cm.
6 daun bawang/kucai
Buang batang jamur shiitake, lalu buat sayatan kecil berbentuk bintang pada tudung jamur.
6 jamur shiitake

Susun semua bahan rebusan—bakso ayam, seafood, perut babi, ayam, tahu, irisan wortel, sawi putih, negi, daun bawang, dan jamur—di atas piring saji. Tata semuanya di meja.
Bakso ayam
Tuang saus ponzu ke dalam mangkuk celup kecil untuk masing-masing orang, lalu siapkan sumpit, sendok, dan mangkuk sup di setiap tempat duduk.
saus ponzu
Letakkan kompor portabel di meja, di samping piring-piring berisi bahan.
Letakkan panci berisi kuah Chanko Nabe di atas kompor. Jika tidak memiliki kompor gas portabel, masak rebusan di kompor dapur, pindahkan ke mangkuk besar, lalu sajikan untuk dinikmati bersama. Atau, bawa pancinya ke meja untuk menikmati setiap batch, lalu kembalikan ke kompor saat ingin memasak batch berikutnya.

Didihkan perlahan kuah di atas api sedang.
Setelah kuah mulai mendidih perlahan, masukkan ikan, tahu, bagian sawi yang keras, beberapa irisan daun bawang muda, dan beberapa jamur. Anda tidak perlu memasukkan semua bahan sekaligus; masaklah per batch jika lebih suka.
Tutup panci dan masak selama 10 menit, atau sampai sayuran empuk dan ikan matang.
Pindahkan bahan yang sudah matang ke mangkuk sup masing-masing.
Selanjutnya, masukkan bakso, ayam (atau lebih banyak ikan), dan sayuran ke dalam kuah, lalu masak tertutup selama 10 menit. Ingat, sayuran dan tahu matang lebih cepat daripada bakso, seafood, dan ayam.
Jaga kuah tetap mendidih perlahan selama proses memasak. Jika cairannya berkurang, tambahkan sedikit air atau kaldu ayam agar cukup untuk memanaskan mi di akhir. Meski kuah sedikit lebih encer, bahan-bahan lezat yang dimasak di dalamnya akan terus memperkaya rasanya.
Saat siap makan, angkat bahan-bahan padat dari kuah, lalu masukkan mi udon siap pakai.
mi udon siap pakai
Masak hingga semuanya panas, lalu tuang ke dalam mangkuk sup dan sajikan.

Meski membutuhkan waktu persiapan lebih lama, saya sangat menyarankan untuk membuat kaldu ayam sendiri. Hasil akhirnya akan jauh lebih nikmat.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!