Servings: 15 potong
Calories: 300kcal
Bahan-bahan
- 500 g iga babi, dipotong per 1-2 cm (tulang ikut terpotong). Biasanya sekitar 3 ruas tulang per potong
- 1 sendok teh soda kue, panggang selama 1 jam pada suhu 150 derajat dalam oven
- 1 liter air, dicampur dengan 1 sendok teh soda kue panggang
Marinasi
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh kaldu ayam (pasta atau bubuk)
- 2 sendok makan gula
- 0.5 sendok teh lada putih
- 10 g douchi (kacang hitam fermentasi, opsional)
- 1 sendok makan bubuk lima rempah Tiongkok
Pelapis
- 4 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok makan minyak kacang
- 0.5 sendok makan minyak wijen panggang
Procédé
- Panggang soda kue selama 1 jam. Hati-hati, gunakan sarung tangan atau alat saat menanganinya setelah dipanggang.
- Potong iga menjadi ukuran 1-2 cm.
- Rendam iga dalam 1 liter air yang sudah dicampur dengan 1 sendok teh soda kue panggang. Diamkan selama 30 menit.
- Buang air rendaman, lalu bilas di bawah air keran dingin sambil diaduk beberapa menit ke satu arah, lalu ke arah sebaliknya. Lakukan total selama 12 menit. Pada akhir proses, warna daging akan tampak sangat pucat.
- Masukkan daging ke dalam spinner salad, lalu putar sekitar 2 menit hingga kering. Jika airnya masih sangat merah, ulangi lagi langkah pembilasan selama beberapa menit.
- Marinasi selama 30 menit, atau semalaman bila diinginkan.
- Tambahkan bahan pelapis, lalu aduk rata dengan tangan hingga seluruhnya melekat dengan baik
- Kukus selama 15 menit.
Catatan
Jangan menyentuh soda kue panggang langsung dengan tangan karena dapat menyebabkan iritasi. Proses ini pada akhirnya menghasilkan soda api.
Nutrisi
Kalori: 300kcal
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!