Kembali
–+ porsi
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Laksa Autentik

Cetak Resep Pinner la recette
5/5 (17)
Waktu Persiapan: 35 menit
Waktu Memasak: 45 menit
Waktu Total: 1 jam 20 menit
Hidangan: Sup dan kaldu
Masakan: Malaysia
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Bumbu halus

  • 3 bawang bombai ukuran sedang
  • 3 siung bawang putih
  • 1 genggam udang kering bilas, lalu rendam sebentar
  • 4 batang serai
  • 4 cm akar kunyit segar
  • 1 sendok teh terasi bakar belacan
  • 3 cm lengkuas
  • 5 kemiri bisa diganti dengan kacang macadamia
  • 180 ml minyak netral untuk menumis bumbu

Bahan-bahan

  • 1 ikat daun kesum
  • 2 bunga bunga kecombrang opsional, bisa diganti dengan bagian putih serai yang masih muda
  • 4 sendok makan pasta cabai
  • 2 cangkir santan kental
  • 2.5 L air
  • 500 g udang sedang rebus dalam 440 ml air, lalu simpan air rebusannya
  • 500 g ayam potong kecil-kecil
  • 10 buah tahu belah dua
  • 2 kubus kaldu ayam
  • 5 iris asam jawa kering
  • garam secukupnya
  • sejumput gula secukupnya
  • 1 paket mi beras laksa rebus hingga lunak

Bahan opsional dan pelengkap

  • bakso ikan sesuai selera
  • fish cake diiris, sesuai selera
  • udang rebus tambahan sesuai selera
  • daun kesum tambahan iris tipis
  • 1 bawang merah iris tipis
  • telur rebus belah dua
  • 1 timun potong tipis memanjang
  • sambal udang
  • potongan jeruk nipis

Procédé

Persiapan

  • Rebus udang dalam 500 ml air, lalu sisihkan.
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Blender semua bahan bumbu halus hingga lembut.
    3 bawang bombai ukuran sedang, 3 siung bawang putih, 1 genggam udang kering, 4 batang serai, 4 cm akar kunyit segar, 1 sendok teh terasi bakar, 3 cm lengkuas, 5 kemiri
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Panaskan minyak netral, lalu tumis bumbu halus bersama pasta cabai hingga minyak terpisah dan aromanya harum.
    180 ml minyak netral, 4 sendok makan pasta cabai
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Tambahkan air, lalu didihkan. Masukkan ayam dan masak hingga matang. Setelah itu, tambahkan daun kesum, bunga kecombrang, kubus kaldu ayam, bakso ikan, fish cake, tahu, udang, dan air rebusannya yang sudah disisihkan.
    2.5 L air, 500 g ayam, 1 ikat daun kesum, 2 bunga bunga kecombrang, 2 kubus kaldu ayam, bakso ikan, fish cake, 10 buah tahu, 500 g udang sedang
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Tuang santan sambil terus diaduk agar tidak pecah. Begitu kuah kembali mendidih, matikan api, lalu bumbui dengan garam dan gula.
    2 cangkir santan kental, garam, sejumput gula
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Penyajian

  • Tata mi beras laksa di dalam mangkuk, lalu siram dengan kuah santan beserta isiannya. Beri bawang merah iris, timun potong tipis memanjang, daun kesum, sepotong jeruk nipis, setengah telur rebus, dan, jika suka, udang rebus tambahan.
    1 paket mi beras laksa, 1 bawang merah, 1 timun, daun kesum tambahan, potongan jeruk nipis, telur rebus, udang rebus tambahan
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • Sajikan sambal udang secara terpisah.
    sambal udang

Catatan

Selalu tambahkan santan di tahap akhir dan hindari mendidihkannya terlalu kuat agar kuah tetap kaya, lembut, dan tidak pecah.
Versi ini merupakan perpaduan laksa lemak dan curry laksa: kaya santan, menonjolkan cita rasa hidangan laut, dan segar berkat herba lokal.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!