Servings: 10 buah
Calories: 177kcal
Bahan-bahan
Saus kacang cocolan
- 120 ml saus hoisin
- 60 ml selai kacang
- 60 ml air
- 15 ml cuka beras
- 10 g kacang tanah tumbuk
Lumpia segar isi udang
- 170 g bihun beras
- 265 g udang merah muda 16–20 ekor
- 10 lembar rice paper bulat
- 10 lembar selada buang batangnya, lalu belah dua
- 60 g wortel parut
- 75 g kol merah parut halus
- 45 g tauge
- 20 lembar daun mint
- 2 g daun ketumbar
Procédé
Saus kacang cocolan
- Kocok semua bahan dalam mangkuk hingga rata. Tambahkan sedikit air lagi jika ingin teksturnya lebih encer.120 ml saus hoisin, 60 ml selai kacang, 60 ml air, 15 ml cuka beras, 10 g kacang tanah tumbuk
- Pindahkan ke mangkuk saji, lalu taburi dengan sedikit kacang tanah tumbuk.
Lumpia segar isi udang
- Didihkan 3 liter air dalam panci sedang. Masukkan bihun beras kering, lalu masak hingga lunak tetapi tidak lembek, sekitar 4 hingga 6 menit atau sesuai petunjuk pada kemasan.170 g bihun beras
- Pindahkan ke saringan, bilas dengan air dingin, lalu simpan di lemari es hingga akan digunakan. Jangan buang air rebusannya.
- Didihkan kembali air, masukkan udang, lalu masak selama 1 hingga 1.5 menit sampai udang berwarna merah muda dan tidak lagi bening.265 g udang merah muda
- Segera angkat udang dari air, tiriskan, lalu dinginkan di lemari es.
- Setelah dingin, lepas cangkangnya jika masih menempel, lalu belah udang menjadi dua memanjang. Sisihkan.
- Isi loyang pai atau mangkuk besar dengan air dingin, cukup untuk merendam selembar rice paper.
- Letakkan kain dapur lembap di atas talenan. Celupkan selembar rice paper ke dalam air selama 15 hingga 20 detik.10 lembar rice paper bulat
- Angkat, kibaskan sisa airnya, lalu letakkan rata di atas kain lembap. Lembarannya mungkin masih terasa agak kaku, tetapi akan melunak saat Anda membentuk tiap gulungan.
- Letakkan selembar selada di sepertiga bagian bawah rice paper. Di atasnya, tambahkan 2 hingga 3 sendok makan bihun, 1 sendok makan wortel, 1 sendok makan kol, dan sedikit tauge.10 lembar selada, 60 g wortel, 75 g kol merah, 45 g tauge
- Gulung rice paper setengah jalan hingga membentuk silinder. Lipat kedua sisinya ke dalam seperti amplop.
- Letakkan 2 belahan udang dengan sisi potong menghadap ke bawah di sepanjang lipatan. Tambahkan beberapa daun ketumbar dan daun mint di samping udang. Lanjutkan menggulung hingga rapat dan tertutup.20 lembar daun mint, 2 g daun ketumbar
- Ulangi dengan sisa lembaran. Letakkan dengan sisi sambungan di bawah. Sajikan segera dengan saus kacang.
Catatan
Anda bisa bebas memakai sayuran apa pun yang disukai untuk isiannya. Misalnya, tambahkan acar sayuran khas Vietnam.
Jika lembarannya mulai terasa sangat lengket, cukup celupkan jari-jari Anda ke dalam air, lalu gunakan untuk memisahkan bagian yang saling menempel dengan lembut.
Saat baru diangkat dari air, lembarannya memang masih terasa kaku. Jangan tergoda merendamnya lebih dari 20 detik karena akan lebih sulit ditangani. Kandungan patinya akan menjadi sangat lengket dan lentur seperti lem saat terhidrasi.
Nutrisi
Kalori: 177kcal | Féculents: 25g | Protein: 9g | Lemak: 5g | Lemak Jenuh: 1g | Lemak tak jenuh ganda: 1g | Lemak tak jenuh tunggal: 2g | Graisses trans: 0.001g | Kolesterol: 43mg | Natrium: 329mg | Kalium: 182mg | Serat: 2g | Gula: 6g | Vitamin A: 1093IU | Vitamin C: 5mg | Kalsium: 36mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!