Egy lábasban, közepes lángon forraljunk fel 1,9 liter vizet, majd adjuk hozzá a marhaszegyet.

Forraljuk 8–10 percig, közben szedjük le a habját. Szűrjük le a marhahúst, öntsük ki a főzőlevet, majd alaposan öblítsük le a húst és a lábast is.

Tegyük vissza a húst a tiszta lábasba, adjunk hozzá 1,4 liter hideg vizet, forraljuk fel, és szedjük le a habját, amíg a lé tiszta nem lesz.

Adjuk hozzá a vöröshagymát, a fokhagymát, a szemes borsot, a babérlevelet és 1 evőkanál sót.

Vegyük lejjebb a lángot, fedjük le, és gyöngyözve főzzük 2–2,5 órán át, amíg a hús megpuhul. Szedjük ki a húst szűrőkanállal, az alaplevet pedig tartsuk kis lángon (240 ml-t tegyünk félre a marha-asadóhoz).

Egy serpenyőben, közepes lángon melegítsük fel az olajat, majd pároljuk puhára benne a vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért.

Adjuk hozzá a marhahúst, és süssük 2–3 percig, amíg enyhén megpirul.

Forraljuk gyöngyözésig, közben keverjük át, hogy a szósz mindenhol bevonja a húst. Főzzük 8–10 percig, amíg kissé besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Egy tálban lazítsuk fel a hideg rizst, hogy a szemek szépen szétváljanak.

Egy nagy serpenyőben, kis lángon melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergetve süssük aranybarnára. Szűrőkanállal szedjük ki, majd csepegtessük le papírtörlőn.

Öntsük le a felesleges olajat úgy, hogy körülbelül 1–2 evőkanálnyi maradjon a serpenyőben. Vegyük nagy lángra, adjuk hozzá a rizst, és szakaszosan pirítsuk: terítsük szét kb. 45 másodpercre, majd keverjük át. Ismételjük, amíg a rizs teljesen átforrósodik. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Merjük az alaplevet tálkákba, szórjuk meg újhagymával, és ízlés szerint borsozzuk. Kínáljuk mellé forrón a fokhagymás pirított rizst és a marha-asadót.