Hozzávalók
A páclé hozzávalói
- 2 vöröshagyma apróra vágva
- 1 fűszercsokor
- 2 szegfűszeg
- 1 csipet bors
- 2 sárgarépa vékonyra szeletelve
- 600 ml vörösbor
A terrine hozzávalói
- 1 kg fácán
- 700 g sertéstokaszalonna
- 300 g sertéshasaalja
- 3 teáskanál durva szemű só
Procédé
- Csontozzuk ki teljesen a fácánt, és vágjuk kockákra a húsát, néhány szép csík mellfilét félretéve.
- A húsos hasaaljaszalonnát is vágjuk kockákra.
- A pácléhez keverjük össze a vöröshagymát, a fűszercsokrot, a szegfűszeget, a madagaszkári borsot, a sárgarépát és a vörösbort.
- Pácoljuk a fácánt ebben a keverékben legalább 12 órán át.
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
- Daráljuk le a fácán- és sertéshúst (a páclével együtt), a félretett mellfilécsíkok kivételével.
- Keverjük össze a darált húsokat a durva szemű sóval.
- Béleljünk ki egy pástétomformát egy réteg vékony szalonnaszelettel.
- Helyezzük középre a fácánmellfilé csíkjait.
- Töltsük meg a formát a darált húsos töltelékkel, és alaposan nyomkodjuk le.
- Fedjük be vékony szalonnaszeletekkel.
- Fedjük le a formát, és süssük 1 órán át.
- Vegyük le a fedőt, és süssük további 30 percig.
- Tálalás előtt hagyjuk kihűlni.
Megjegyzések
A húsok darálása : Alaposan keverjük össze a darált húsokat, hogy egynemű tölteléket kapjunk. Ezt a lépést konyhai robotgéppel is megkönnyíthetjük.
Fűszerezés : Sütés előtt bátran kóstoljuk meg a tölteléket, hogy szükség esetén igazíthassunk a fűszerezésen. A sót és a fűszereket úgy adagoljuk, hogy kiemeljék, ne pedig elnyomják a hús ízét.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!