• Távolítsuk el a bőrt a hasaaljadarabokról. A kezünk között dörzsöljük be őket 10 g sóval, az összemorzsolt kakukkfűvel és babérlevéllel, valamint a piment d'espelette paprikával. Tegyük a sertéshúsdarabokat egy tálba.
  1.6 kg sertéshasaalja, 1 babérlevél, 3 ág kakukkfű, 10 g guérande-i só, 3 g Espelette paprika
• Bor­sozzuk meg minden oldalukat. Fedjük le frissentartó fóliával, és pihentessük a hűtőben 24 órán át.
  3 g fekete bors
• Olvasszunk fel egy evőkanál kacsazsírt egy vastag falú lábasban vagy egy nagy, magas falú serpenyőben, közepes lángon. Tegyük bele a sertéshúsdarabokat, és pirítsuk őket 5 percig.
• Öntsük a Vouvray-t a lábasba, és adjuk hozzá a teáskanálnyi Patrelle-t is. Adjuk hozzá a maradék kacsazsírt és 10 g sót. Fedjük le, vegyük kisebbre a lángot, és főzzük gyöngyözve 1 óra 30 percig, időnként megfordítva a sertéshúsdarabokat.
  500 ml Vouvray bor, 400 g kacsazsír, 10 g guérande-i só, 0.5 teáskanál Patrelle
• Adjuk hozzá a cikóriát, és keverjük el, hogy megszínezze a rillons-t anélkül, hogy megváltoztatná az ízét.
  2 evőkanál cikória
• Konfitáljuk a húsdarabokat kis lángon, fedő nélkül 2 órán át, közben rendszeresen locsoljuk meg őket a zsírral.
• Csepegtessük le a rillons-t egy rácson, és hagyjuk kihűlni, mielőtt hűtőbe tesszük.
  
• A még langyos zsírt szűrjük át egy szitán egy légmentesen záródó dobozba. Adjunk hozzá egy pohár hideg vizet, zárjuk le, és tegyük a hűtőbe.
• Néhány óra elteltével gyűjtsük össze a felszínen megdermedt zsírt. Fúrjunk lyukat a zsírtömbbe, és öntsük ki az alatta lévő vizet.

Tárolás

• Tegyük a rillons-t egy befőttesüvegbe, így akár 20 napig is eltartható. Öntsük rá a leszűrt, éppen csak felmelegített zsírt. Zárjuk le, és tegyük a hűtőbe.

Tálalás

• Vágjuk a rillons-t vékony szeletekre, és tálaljuk hidegen aperitif mellé vagy vegyes salátában. Melegen is fogyaszthatjuk, például paradicsomos pitében.