Servings: 15 üveg
Calories: 1545kcal
Hozzávalók
- 4 kg sertéshús
- 1.2 kg tokaszalonna
- 1.8 kg sertéshasaalja
- 1 kg sertésmáj
- 2 vöröshagyma a két hagyma összesen 300 g
- 4 gerezd fokhagyma a 4 gerezd fokhagyma összesen 25 g
- 4 tojás
- 10 cl konyak
- 64 g durva szemű tengeri só 16 g/kg húshoz
- 12 g fekete bors 3 g/kg
- 6 g négyfűszer-keverék 1,5 g/kg
Procédé
- Daráld le az összes húsfélét, és keverd össze egy nagy edényben.
- Add hozzá a finomra aprított vöröshagymát és fokhagymát.
- Dolgozd bele a felvert tojásokat.
- Öntsd a konyakot a keverékhez.
- Add hozzá a durva szemű tengeri sót, a fekete borsot és a négyfűszer-keveréket.
- Alaposan keverd össze az egészet, hogy egynemű masszát kapj.
- Vákuumcsomagolásban pihentesd 15 órán át a hűtőben.
Sterilizálás
- Töltsd a nyers masszát tiszta befőttesüvegekbe. (előzőleg forró vízzel kiforrázva)
- Helyezd az üvegekre a tömítőgyűrűt vagy a zárólapkát, töröld le a peremüket, és zárd le őket.
- Tedd az üvegeket 100°C-ra állított elektromos befőzőautomatába, és sterilizáld 3 órán át.
- Másik lehetőségként tedd az üvegeket vízzel teli, fedővel lefedett fazékba, forrald fel a vizet, és tartsd forrásban ugyanennyi ideig.
Megjegyzések
A húsok alapos darálása : A kellemes állag érdekében ügyelj arra, hogy a húsokat egyenletesre daráld.
Pihentetés : Ne hagyd ki a hűtőben való pihentetést. Ezalatt az ízek összeérnek és kiteljesednek.
Táplálás
Kalória: 1545kcal | Féculents: 4g | Fehérje: 90g | Zsír: 127g | Telített zsír: 46g | Többszörösen telítetlen zsír: 13g | Egyszeresen telítetlen zsír: 57g | Graisses trans: 0.005g | Koleszterin: 573mg | Nátrium: 1956mg | Kálium: 1520mg | Rost: 0.5g | Cukor: 1g | A-vitamin: 14532IU | C-vitamin: 20mg | Kalcium: 69mg | Vas: 19mg
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!