Servings: 1 lomo
Calories: 2642kcal
Hozzávalók
- 1 kg sertésszűz
- 50 g finom szemcséjű guérande-i só
- 3 g cukor
- 1 evőkanál enyhe chorizo-fűszerkeverék fűszerpaprika, fokhagymagranulátum, espelette-i paprika, füstölt csilipaprika, koriander, fehér bors
- Édes fűszerpaprika
- Durvára tört fekete bors
Procédé
- Keverjük össze a sót, a cukrot és a chorizo-fűszerkeveréket
- Tegyük a keveréket és a sertésszüzet egy tasakba
- Fogjuk össze a tasak száját, és forgassuk minden irányba, hogy a sós fűszerkeverék a sertésszűz teljes felületét bevonja
- Vákuumozzuk le a tasakot, és tegyük 3 napra a hűtőbe, közben időnként fordítsuk meg (ha nincs vákuumozógépünk, nyomjunk ki a tasakból annyi levegőt, amennyit csak tudunk)
- 3 nap elteltével mossuk le a sertésszüzet folyó víz alatt
- Papírtörlővel töröljük szárazra a sertésszüzet
- Kötözzük meg a sertésszüzet konyhai kötözőzsineggel
- Forgassuk meg a sertésszüzet az édes fűszerpaprika és a durvára tört bors keverékében
- Akasszuk fel a sertésszüzet 3 hétre hűvös, jól szellőző helyre
- Vékony, fehér, száraz, nem nyálkás pelyhes bevonat jelenik meg rajta, ami azt jelzi, hogy a szárítás körülményei ideálisak
Megjegyzések
- Ha kevésbé sós ízt szeretnénk, csökkentsük a só mennyiségét kilónként 25-30 g-ra
- Gondoskodjunk róla, hogy a szárítás helye jól szellőzzön, így elkerülhetjük a nedvesség felhalmozódását
- A fehér pelyhes bevonat a megfelelő fermentáció jele, és nem befolyásolja a lomo ízét
Táplálás
Kalória: 2642kcal | Féculents: 3g | Fehérje: 169g | Zsír: 212g | Telített zsír: 79g | Többszörösen telítetlen zsír: 19g | Egyszeresen telítetlen zsír: 94g | Koleszterin: 720mg | Nátrium: 19939mg | Kálium: 2874mg | Cukor: 3g | A-vitamin: 70IU | C-vitamin: 7mg | Kalcium: 152mg | Vas: 9mg
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!