Servings: 1 coppa
Hozzávalók
- 1 szép darab sertéstarja
- Durva szemű guérande-i só annyi, amennyi teljesen befedi a húst
- Egy kevés pálinka vagy egy általad különösen kedvelt színtelen szeszes ital
- Bors vagy espelette-i paprika
Procédé
- Tedd sóba a sertéstarját, a hús minden kilogrammjára 24 órát számolva.1 szép darab sertéstarja, Durva szemű guérande-i só
- Ügyelj rá, hogy a tarját teljesen befedje a durva szemű só, az edényt pedig döntsd meg, hogy a víz el tudjon folyni.
- A sózási idő leteltével mosd le a tarját folyó víz alatt, hogy eltávolítsd a felesleges sót.
- Itasd le kissé a húst, majd masszírozd bele a pálinkát.Egy kevés pálinka
- Kötözd körbe a tarját konyhai zsineggel, és hagyj rajta elég hosszú hurkot a felakasztáshoz.
- Forgasd a húst borsba vagy espelette-i paprikába, hogy mindenhol bevonja.Bors vagy espelette-i paprika
- Akaszd a húst hűvös (8 és 14°C közötti), jól szellőző helyre 4–6 hónapra.
- A szárítás akkor fejeződik be, amikor a hús elveszítette eredeti tömegének 30–40%-át
Megjegyzések
A sózási idő az egyes húsdarabok tömegétől függ, nem az össztömegtől, ha egyszerre többet készítesz.
Ha durva szemű guérande-i só helyett pácsót használsz, kissé csökkentsd a sózási időt.
Van, aki már 3 hónapos szárítás után fogyasztja a coppát, de a hosszabb szárítás finomabb ízt eredményez.
A szárítás időtartama a szellőzéstől és a hőmérséklettől függ; igazítsd az ízlésedhez.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!