Daráld le a húst a húsdaráló legkisebb lyukú tárcsájával, szükség esetén kétszer is.

Add hozzá a fűszereket, a tojást és a keményítőt, majd keverd össze.

Forrald fel a tejet, és add hozzá a darabokra vágott vöröshagymát, salottahagymát és sárgarépát, majd tedd bele a fűszercsokrot, a póréhagyma zöldjét, a petrezselymet és a szegfűszeget, és hagyd gyöngyözve főni 20 percig, hogy az ízek kioldódjanak.

Szűrd át a tejet egy kúpos szűrőn, és ügyelj arra, hogy 60 fokos legyen, amikor a húsmasszához kevered.

Add hozzá a portói bort, és alaposan keverd össze.

Töltsd a masszát a belekbe, és formázd meg a hurkákat.

Melegíts fel egy fazék vizet 90°C-ra.

Tedd a hurkákat a forró vízbe, és hagyd, hogy a hőmérséklet körülbelül 78°C-ra csökkenjen, majd főzd nagyjából 20–30 percig.

Vedd ki a hurkákat a vízből, és tedd őket egy hideg vízzel teli tálba hűlni, hogy leállítsd a főzési folyamatot.

Akaszd fel őket, és hagyd lecsepegni.