Vissza
–+ adagok
Pani puri - En-tete

Autentikus pani puri

Recept nyomtatása Recept kitűzése
4.93/5 (13)
Előkészítési idő: 30 jegyzőkönyv
Főzési idő: 25 jegyzőkönyv
Teljes idő: 55 jegyzőkönyv
Pálya: Nasi
Konyha: Indiai
Servings: 8 adag
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Édes tamarinduszcsatni (meethi chutney)

  • 50 g tamarinduszpép (imli)
  • 75 g jaggery, darabokra törve
  • 70 g cukor
  • 1 teáskanál őrölt piros csili
  • 0.5 teáskanál őrölt pirított római kömény
  • 1 evőkanál zöldmangópor (amchur)
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 0.25 teáskanál fekete só (kala namak)
  • Só, ízlés szerint
  • 500 ml víz
  • 1 csipet aszatgyanta (hing)
  • 1-2 teáskanál olaj semleges ízű

Csípős víz (teekha pani)

  • 20 g mentalevél
  • 15 g korianderlevél
  • 1 darab gyömbér friss, 2.5 cm-es, darabokra vágva
  • 2-4 zöld csili
  • 750 ml víz
  • Só, ízlés szerint
  • 1 teáskanál fekete só (kala namak)
  • 1 teáskanál őrölt pirított római kömény
  • 1.5 teáskanál chaat masala
  • 1 evőkanál zöldmangópor (amchur)
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 teáskanál őrölt piros csili, elhagyható
  • 15 g boondi

Burgonyás töltelék

  • 3 burgonya közepes, vízben megfőzve, kihűtve és meghámozva
  • Só, ízlés szerint
  • 80 g fekete csicseriborsó (kala chana), főzve, vagy hagyományos főtt csicseriborsó
  • 0.25 teáskanál fekete só (kala namak)

Sütőben sült purik

  • 50 puri bolti, sütésre kész (vagy több)

Tálalás

  • 1 nagy lila hagyma, finomra aprítva

Procédé

Édes tamarinduszcsatni (meethi chutney)

  • Öntsd a vizet egy keverőtálba.
    500 ml víz
  • Add hozzá a tamarinduszpépet, a jaggeryt, a cukrot, a piros csilit, a pirított római köményt, az amchurt, az őrölt gyömbért, a fekete sót és a sót.
    50 g tamarinduszpép, 75 g jaggery,, 70 g cukor, 1 teáskanál őrölt piros csili, 0.5 teáskanál őrölt pirított római kömény, 1 evőkanál zöldmangópor, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 0.25 teáskanál fekete só, Só,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • Keverd alaposan csomómentesre.
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Melegítsd fel az olajat egy lábasban.
    1-2 teáskanál olaj
  • Add hozzá az aszatgyantát, és pirítsd néhány másodpercig.
    1 csipet aszatgyanta
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • Öntsd a tamarinduszos keveréket a lábasba.
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • Keverd össze, és forrald fel.
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • Vedd lejjebb a lángot, és időnként megkeverve főzd a felére, körülbelül 20 perc alatt (erős lángon gyorsabban besűrűsödik).
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • Amikor a csatni megfőtt és kellően sűrű, zárd el a lángot, és fedd le.
  • Hagyd teljesen kihűlni: a csatni hűlés közben tovább sűrűsödik.
  • Ellenőrizd az állagát: márts egy kanalat a csatniba, majd húzz az ujjaddal egy vonalat a kanál hátának közepén.
  • Ha a csatni a vonal mindkét oldalán a helyén marad, és nem folyik össze, tökéletes az állaga.

Csípős víz (teekha pani)

  • Tedd turmixgépbe a mentát, a koriandert, a gyömbért, a zöld csilit, a vizet, a sót, a fekete sót, a pirított római köményt, a chaat masalát, az amchurt és a citromlevet.
    20 g mentalevél, 15 g korianderlevél, 1 darab gyömbér, 2-4 zöld csili, 750 ml víz, Só,, 1 teáskanál fekete só, 1 teáskanál őrölt pirított római kömény, 1.5 teáskanál chaat masala, 1 evőkanál zöldmangópor, 2 evőkanál citromlé
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • Turmixold sima folyadékká.
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • Az őrölt piros csilit csak akkor add hozzá, ízlés szerint, ha csípősebb vizet szeretnél.
    1 teáskanál őrölt piros csili,
  • Szűrd át a vizet egy finom szűrőn.
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • Add hozzá a boondit, és keverd össze.
    15 g boondi
  • Tedd hűtőbe: a teekha panit jól behűtve tálaljuk.

Burgonyás töltelék

  • Vágd apróra a főtt burgonyát, vagy törd össze.
    3 burgonya
  • Tedd egy keverőtálba.
  • Add hozzá a sót, a fekete csicseriborsót és a fekete sót.
    Só,, 80 g fekete csicseriborsó, 0.25 teáskanál fekete só
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • Keverd alaposan össze, és tedd félre.
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

Sütőben sült purik

  • Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, légkeveréses üzemmódban.
  • Rendezd el a purikat egy tepsin, hagyj köztük egy kis helyet, mert felpuffadnak.
    50 puri
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • Süsd 2–4 percig, amíg kis teniszlabdákhoz hasonlóan felpuffadnak.
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • Vedd ki a purikat a sütőből: már töltheted is őket.

Tálalás

  • Készíts egy kis lyukat egy puri közepén.
  • Töltsd meg egy kevés burgonyás töltelékkel.
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • Adj hozzá egy kevés aprított lila hagymát.
    1 nagy lila hagyma,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • Adj hozzá egy kevés édes tamarinduszcsatnit.
  • Mártsd a purit a teekha paniba, hogy megteljen vele.
  • Edd meg a purit egészben, egyetlen falattal.

Megjegyzések

A fekete csicseriborsó (kala chana) helyettesíthető hagyományos főtt csicseriborsóval.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!