Servings: 6 fő
Hozzávalók
- 4 tojássárgája szobahőmérsékletű
- 2 citrom
- 100 g vaj (fűvel táplált tehenek tejéből), laktózmentes vajjal vagy kecskevajjal helyettesíthető
- 30 g porcukor (vagy porrá őrölt eritrit a cukormentes változathoz)
- 2 teáskanál Bourbon vanília őrölt, vagy 2 vaníliarúd
Procédé
- Olvasszuk fel a vajat a porcukorral (vagy az eritrittel) és a vaníliával a kis lábasban. Melegítés közben a vaj kissé habozhat, de semmiképpen ne barnuljon meg. Ha túl forró, hagyjuk hűlni: felhasználáskor még éppen bele kell tudnunk mártani az ujjunkat.100 g vaj, 30 g porcukor, 2 teáskanál Bourbon vanília
- Válasszuk szét a tojásokat, és tegyük a sárgájukat abba a tálba, amelyet később a vízfürdőhöz használt lábasra helyezünk. A fehérjéket nem használjuk fel.4 tojássárgája
- Adjuk a két citrom levét a tojássárgájákhoz. Szobahőmérsékletű tojást és citromot használjunk. Habverővel keverjük őket egyneművé.2 citrom
- Helyezzük a tojásos-citromos keveréket tartalmazó tálat a gyöngyöző vízzel teli lábasra, és keverjük tovább habverővel, amíg kissé krémesebb nem lesz. A tojássárgája lassan egyre sűrűbbé válik. Ne hagyjuk kicsapódni (ez először a széleken történik meg). Ha mégis kicsapódna, azonnal vegyük le a tálat a gőzről, vagy az egész lábast húzzuk le a tűzről.
- Ezután vegyük kissé lejjebb a lángot, és folytassuk. Még ha a keverék kissé túl is sűrűsödött és kicsapódott, alapos keveréssel még megmenthetjük a citromkrémet. Keverjük tovább. A tojássárgájába is éppen bele kell tudnunk mártani az ujjunkat anélkül, hogy túl forrónak éreznénk.
- A tojássárgájás és a vajas keverék nagyjából ugyanolyan meleg legyen. Ez azért fontos, mert különben a citromkrém az összekeveréskor szétválik (ilyenkor a zsiradék és a víz nem keveredik el). Tehát a tojás és a vaj is legyen meleg, de ne túl forró. Folyamatos keverés mellett, apránként öntsük a vajat a tojássárgájához.
- Körülbelül 10 perc elteltével (gyakran már 5 perc után) a citromkrém elkészül. Ekkor már selymes, de hűlés közben még kissé besűrűsödik.
Megjegyzések
A lemon curd alapreceptje tojásból vagy tojássárgájából, citromléből, cukorból és vajból áll. Gyakran citromhéj is kerül bele. Kissé hasonlít a pudinghoz vagy az angolkrémhez, de sem tej, sem tejszín nem kell hozzá. A tojáson kívül más sűrítőanyagot sem használunk.
A citromkrémet általában hidegen fogyasztjuk. Sűrű lekvárként kenhetjük például palacsintára, használhatjuk süteményekhez, és kínálhatjuk scone mellé. Kekszet is mártogathatunk bele, és a trifle egyik rétegeként is felhasználhatjuk.
A hozzávalók aránya receptenként változhat, és az elkészítés módja is eltérhet. Akár egyszerűen össze is melegíthetünk mindent egy kis lábasban. Ilyenkor azonban valamivel nagyobb az esélye annak, hogy a keverék nem áll össze megfelelően, vagy a tojás túl gyorsan kicsapódik.
A szénhidrátszegény változathoz a cukrot porrá őrölt eritrittel helyettesítem. Az eritrit a száj elülső részében enyhén csípős érzetet kelt, ami felerősíti a citrom savasságát. Ezért nem használok túl sok citromot, és vaníliát is adok hozzá, hogy kerekebb legyen az íze. A citromkrémet porcukor vagy eritrit helyett akár kókuszvirágcukorral is elkészíthetjük.
Eszközök: lábasra helyezhető tál a vízfürdőhöz, kis lábas, kis tárolóedények, habverő.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!