Melegítsük fel az olajat közepes lángon egy magas falú serpenyőben vagy egy széles, mély, vastag aljú lábasban.

Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt hagymát.

Süssük 8–12 percig, időnként megkeverve, hogy egyenletesen piruljon.

Amint pirulni kezd, figyeljünk rá: szép aranybarna legyen, de ne sötét.

Vegyük ki az olajból, mielőtt túl sötétre sülne, mert a maradékhőtől tovább pirul.

Terítsük szét egy nagy tálon, hogy kihűljön: hűlés közben válik ropogóssá.

Tegyük félre a sült hagyma egyharmadát a rétegezéshez.

Őrizzük meg a hagyma ízét átvett sütőolajat.

Egy kis turmixgépben dolgozzuk sima péppé a fokhagymát, a gyömbért és a zöld csilipaprikát.

Keverjük simára a joghurtot habverővel.

Tegyük a csirkedarabokat egy nagy keverőtálba.

Adjuk hozzá a joghurtot, a fokhagymás-gyömbéres csilipépet, a kasmíri csilit, a kurkumát, az őrölt koriandert, a sót és a citromlevet.

Adjuk hozzá a sült hagyma megmaradt kétharmadát, valamint az aprított koriandert és mentát.

Öntsük hozzá a hagyma sütéséből félretett olajat és a ghít.

Kézzel (kesztyűben) alaposan keverjük össze, amíg minden csirkedarabot egyenletesen bevon a pác.

Fedjük le, és hagyjuk pácolódni a hűtőben legalább 5–6 órán át.

Főzés előtt 30–45 perccel vegyük ki a csirkét a hűtőből, hogy egyenletesen készüljön el, és omlós maradjon.

Tegyük a rizst egy nagy keverőtálba.

Öblítsük át folyó víz alatt, körkörösen kevergetve, és ujjbeggyel finoman dörzsöljük át a szemeket.

Ismételjük meg 3–5 alkalommal, amíg a víz szinte teljesen tiszta nem lesz.

Áztassuk a rizst hűvös vízben 20–30 percig, amíg a csirke fő.

Tegyük a pácolt csirkét egy nagy, vastag aljú, fedeles lábasba: ebben rétegezzük majd a biryanit, ezért a csirkének és a rizsnek is el kell férnie benne.

Szórjuk a biryani masalát a csirkére, és keverjük össze.

Főzzük közepes lángon 6–8 percig, gyakran megkeverve, amíg a csirkehús feszesebbé válik, és levet enged a lábasban.

Fedjük le, és főzzük további 12–15 percig, amíg a csirke átfő, és a mártás sűrűn bevonja a húst, de a hús még nem válik le a csontról.

Tegyük át a csirke masalát egy tálba, és tegyük félre.

Amíg a csirke fő, forraljunk fel egy nagy fazék vizet a sóval, az olajjal, a citromlével, a kardamommal, a fahéjjal és a szegfűszeggel.

Szűrjük le a beáztatott rizst.

Öntsük a forrásban lévő vízbe.

Óvatosan keverjük meg egyszer-kétszer, hogy ne tapadjon az edény aljához.

Főzzük a rizst körülbelül 95 %-os készültségig: ekkor a szemek felúsznak a víz felszínére.

Szűrőben szűrjük le a rizst, és távolítsuk el az egész fűszereket.

Áztassuk a sáfrányt a meleg tejbe.

Bőségesen kenjük ki ghível a lábas alját és oldalát.

Terítsük a rizs felét a lábas aljára.

Szórjuk a biryani masala felét a rizsre.

Oszlassuk el az összes csirke masalát a rizsen.

Szórjuk a csirkére az aprított zöldfűszerek felét és 2–3 evőkanálnyit a félretett sült hagymából.

Fedjük be a maradék rizzsel, úgy elterítve, hogy teljesen eltakarja a csirkét.

Szórjuk a maradék biryani masalát a rizsre.

Szórjuk rá a maradék sült hagymát, a behasított zöld csilipaprikát, a gyufaszál vékonyságúra vágott gyömbért és a maradék zöldfűszert.

Bőségesen locsoljuk meg a maradék ghível, a kewravízzel és a sáfrányos tejjel.

Szórjuk az ételfestéket a rizsre.

Zárjuk le légmentesen a lábast a fedelével, a peremét alufóliával vagy tésztahengerrel (liszt és víz) tömítve.

Gőzöljük kis lángon 15–20 percig a fedél felemelése nélkül: ez a dum.

Zárjuk el a lángot, és hagyjuk a biryanit 20 percig lefedve pihenni, hogy a rizsszemek megszilárduljanak.

Vegyük le a fedőt, és a lábas szélétől indulva, rugalmas lapáttal óvatosan lazítsuk fel a rizst.

Tálaláskor a lábas szélétől indulva szedjük ki a biryanit egy kis csészealjjal vagy lapáttal, hogy ne törjük össze a rizsszemeket.