Terítsük szét a száraz csicseriborsót egy tányéron vagy tálcán.

Válogassuk ki a kavicsokat, a sérült szemeket és a szennyeződéseket.

Alaposan öblítsük át a csicseriborsót hideg folyó víz alatt.

Tegyük a csicseriborsót egy nagy keverőtálba, mert áztatás közben jelentősen megnő a térfogata, és öntsük fel bőven vízzel.

Adjuk hozzá a szódabikarbónát, amely megpuhítja a szemeket és a héjukat.

Áztassuk 6–8 órán át vagy egy egész éjszakán keresztül.

Az áztatás végére a szemek jócskán megduzzadnak, és az ujjainkkal könnyebben összenyomhatók.

Szűrjük le a beáztatott csicseriborsót, és többször öblítsük át tiszta vízzel, hogy eltávolítsuk az áztatóvizet és a szódabikarbóna maradékát.

Tegyük egy nagy lábasba, és öntsünk rá annyi friss vizet, hogy több centiméterrel ellepje.

Forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot, hogy egyenletesen, gyöngyözve főjön.

Szedjük le a főzés elején a víz felszínén képződő habot.

Főzzük a csicseriborsót nagyon puhára, puhábbra, mint salátához szokás: akkor jó, ha egy szem két ujjunk között szinte teljesen, ellenállás nélkül szétnyomható.

Főzés közben figyeljük a vízszintet, és szükség szerint pótoljuk forró vízzel, hogy a szemeket végig ellepje.

A főzési idő a csicseriborsó korától és fajtájától függően változik: ne csak az órát nézzük, hanem a puhaságát is ellenőrizzük.

Szűrjük le a csicseriborsót, és tegyünk félre egy kevés főzővizet, amellyel később igazíthatunk az állagán.

Dörzsöljük át a szemeket, vagy óvatosan öblítsük le őket, hogy minél több levált héjat eltávolítsunk.

A héjak eltávolítása nem kötelező, de simább állagot eredményez.

Tegyük a még langyos csicseriborsót a konyhai robotgép táljába: langyosan sokkal jobban elegyedik a tahinivel és a citromlével.

Adjuk hozzá a fokhagymát, a citromlevet, a római köményt és a sót.

Dolgozzuk össze, amíg durva szemcsés, egyenletes masszát kapunk.

Közben kaparjuk le a robotgép táljának falát, hogy minden szemet egyenletesen felaprítson.

Adjuk hozzá a tahinit, és dolgozzuk össze újra.

A keverék átmenetileg besűrűsödhet, amikor a tahini a citromlével és a csicseriborsóval érintkezik: ez természetes.

Járó gép mellett fokozatosan öntsük hozzá a hideg vizet, soha ne egyszerre.

Dolgozzuk tovább, amíg a hummusz világos, sima, könnyed és kanállal könnyen kenhető lesz.

Kóstoljuk meg figyelmesen, majd igazítsunk rajta: adjunk hozzá citromlevet, ha hiányzik belőle a frissesség, sót, ha ízetlen, tahinit, ha nem elég szezámos, és egy kevés hideg vizet, ha túl sűrű.

Ezután még egy-két percig járassuk a gépet: ettől az állaga könnyedebb és finomabb lesz.

Tegyük a hummuszt egy lapos tálalótálra vagy egy széles tálba.

Egy kanál hátával simítsuk a szélek felé, és alakítsunk ki egy sekély mélyedést a közepén.

Öntsük az extra szűz olívaolajat a mélyedésbe és a hummusz tetejére.

Díszítsük őrölt pirospaprikával, petrezselyemmel és néhány egész szem csicseriborsóval.

Tálaljuk meleg arab kenyérrel.

Tegyük a tálat az asztal közepére, friss zöldségek, olajbogyó, savanyúságok, falafel és más mezzék mellé.