Servings: 200 ml
Hozzávalók
Citruslé
- 100 ml citruslé frissen facsart, yuzu vagy 50% zöldcitrom és 50% citrom
Áztatás és szűrés
- 100 ml japán szójaszósz, sötét (koikuchi) vagy világos (usukuchi)
- 10 g katsuobushi (szárított bonitópehely)
- 1 darab kombu körülbelül 1.5 cm-es
Procédé
Citruslé
- Vágjuk félbe a citrusféléket.100 ml citruslé
- Facsarjuk ki a citrusfélék levét.
Mirin és szaké
- Öntsük a mirint és a szakét egy kis lábasba.20 ml mirin, 10 ml szaké
- Melegítsük kis lángon, hogy az alkohol elpárologjon (ez a nikiri).
- Hagyjuk kihűlni.
Áztatás és szűrés
- Tegyük a citruslevet, a kihűlt mirint és szakét, a szójaszószt, a katsuobushit és a kombut egy tiszta befőttesüvegbe vagy üvegpalackba.100 ml japán szójaszósz,, 10 g katsuobushi, 1 darab kombu
- Keverjük alaposan össze.
- Zárjuk le az üveget.
- Hagyjuk egy éjszakán át pihenni a hűtőben.
- Szűrjük át a szószt egy finom szűrőn vagy teaszűrőn.
- Távolítsuk el a katsuobushit és a kombut.
Megjegyzések
A szósz alapja egyszerű: 1 térfogatrész szójaszószhoz 1 térfogatrész citruslé kell. Ezután ízlés szerint igazíthatunk rajta egy kevés dashival, mirinnel vagy rizsecettel. Frissen elkészítve a szósz citrusos íze nagyon élénk; egy kis pihentetéssel lágyabbá, kerekebbé válik.
A friss yuzu Európában ritka és drága. A legjobb helyettesítője az ázsiai élelmiszerboltokban vagy az interneten kapható, palackozott, 100 %-os yuzulé, amelyből ugyanannyit használjunk (100 ml). Yuzu nélkül két keverék is jól beválik 100 ml léhez: 50 ml citromlé és 50 ml zöldcitromlé; vagy 50 ml citromlé, 30 ml zöldcitromlé és 20 ml grépfrútlé, amely a yuzu enyhe kesernyésségét adja vissza. A kifacsart zöldcitromlé hamar megkeseredik: a citrusféléket közvetlenül a szósz készítésekor facsarjuk ki.
A nikiri során a mirint és a szakét felmelegítjük, hogy elpárologjon belőlük az alkohol: e lépés nélkül a szósznak erős, nyers alkoholíze marad.
Használjunk üveg- vagy kerámiaedényt, amelyet használat előtt forrázzunk ki: a szósz savas, és fémedényben fémes ízt kap.
Leszűrés után a szósz tiszta üvegpalackban, hűtőben tárolható. Ez a friss lével, ecet nélkül készülő változat körülbelül egy hónapig áll el. Jégkockatartóban le is fagyaszthatjuk.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!