Servings: 20 adag
Hozzávalók
Húsok és zöldségek
- 50 g növényi zsír, vagy szalonnazsír
- 1.4 kg csirkehús, kockákra vágva
- 900 g füstölt kolbász, karikákra vágva
- 300 g vöröshagyma, felkockázva
- 200 g szárzeller, felkockázva
- 150 g kaliforniai paprika, felkockázva
- 70 g fokhagyma, felaprítva
Alaplé és fűszerezés
- 1.9 L marhaalaplé, vagy szárnyasalaplé
- 140 g gomba, vékonyra szeletelve
- 100 g újhagyma, vékonyra karikázva
- 30 g petrezselyem, felaprítva
- só, ízlés szerint
- cayenne-bors, ízlés szerint
- louisianai csípős szósz, ízlés szerint
Rizs
- 925 g hosszú szemű rizs, nyersen
Procédé
Húsok és zöldségek
- Hevítsd fel a zsírt közepesen erős lángon egy 6.5 literes öntöttvas lábasban.50 g növényi zsír,
- Add hozzá a csirkehúst, és pirítsd körülbelül 30 percig, amíg minden oldala sötétbarna lesz, és elkezd letapadni a lábas aljára. Ez nem odaégés: ez a pirítás adja a jambalaya barna színét, ezért ne rövidítsd le ezt a lépést.1.4 kg csirkehús,
- Add hozzá a füstölt kolbászt, és kevergetve pirítsd 10–15 percig.900 g füstölt kolbász,
- Döntsd oldalra a lábast, hogy az olvadt zsír egy helyre gyűljön.
- Merőkanállal szedd ki a zsírt, és csak egy nagy tálalókanálnyit hagyj a lábasban a húsok mellett.
- Add a húsokhoz a vöröshagymát, a szárzellert, a kaliforniai paprikát és a fokhagymát.300 g vöröshagyma,, 200 g szárzeller,, 150 g kaliforniai paprika,, 70 g fokhagyma,
- Pirítsd tovább, közben kevergesd, és falapáttal kapard fel a lábas alját: a zöldségek nedvessége fellazítja a hús után maradt barna pörzsanyagot. Addig süsd, amíg minden zöldség megpuhul és alaposan karamellizálódik, mélybarna színt kap, de ügyelj rá, hogy ne égjen meg.
Alaplé és fűszerezés
- Öntsd az alaplevet a lábasba.1.9 L marhaalaplé,
- Forrald fel lobogva, majd vedd lejjebb a lángot, hogy csak gyöngyözve forrjon.
- Főzd kis lángon 15 percig, hogy az ízek kibontakozzanak.
- Keverd bele a gombát, az újhagymát és a petrezselymet.140 g gomba,, 100 g újhagyma,, 30 g petrezselyem,
- Ízesítsd sóval, cayenne-borssal és csípős szósszal, majd kóstold meg a levét.só,, cayenne-bors,, louisianai csípős szósz,
- Ha szeretnéd, fűszerezd egy kicsit bátrabban: a lé enyhén túlfűszerezettnek tűnhet, mert a később hozzáadott rizs az ízek jó részét magába szívja majd.
Rizs
- Add hozzá a rizst, és keverd el az alaplében úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje.925 g hosszú szemű rizs,
- Vedd a lángot alacsonyra.
- Fedd le, és főzd 30–45 percig, amíg a rizs megpuhul és magába szívja az alaplevet.
- 15 percenként óvatosan keverd át, az alul lévő rizst a tetejére forgatva.
- Máskor ne emeld fel a fedőt: a gőz kiszökne, és a rizsszemek közepe kemény maradhatna.
Megjegyzések
Ez a jambalaya a cajun, úgynevezett „barna” változat, amely Louisiana vidéki területeiről származik: sem paradicsom, sem rántás nincs benne. A színét kizárólag a hús adja, amelyet addig pirítunk, amíg sötétbarna lesz, és letapad a lábas aljára. A New Orleans-i kreol, úgynevezett „piros” változatba paradicsom is kerül.
Louisianában a jambalayához használt füstölt kolbász gyakran cajun andouille, egy füstölt, csípős sertéskolbász, amelyet Európában nehéz beszerezni. A lengyel füstölt kielbasa áll hozzá a legközelebb. Ha nem csípős kolbászt használsz, adj hozzá valamivel több cayenne-borsot.
Egy nehéz öntöttvas lábas jól tartja a hőt, és lehetővé teszi, hogy a hús szépen megpiruljon anélkül, hogy megégne. A megadott mennyiségek egy 6.5 literes lábashoz valók.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!