Hollandi mártás
Ez a francia hollandi mártás vajból és tojássárgájából készített emulzió, amely selymes állagával, valamint a citrom és a zöldfűszerek üde ízével gazdagítja az ételeket.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 2 fő
Hozzávalók
- 200 g vaj (fűvel táplált tehenek tejéből) helyettesíthető tisztított vajjal, laktózmentes vajjal, kecskevajjal vagy vegán vajjal
- 4 tojássárgája szobahőmérsékletű
- 3 evőkanál citromlé fehér ecet vagy almaecet
- 2 teáskanál metélőhagyma (szárított)
- 2 teáskanál petrezselyem (szárított)
- 1 jókora csipet só (kelta tengeri só)
Változat hisztaminérzékenyeknek
- 3 evőkanál fehér ecet vagy almaecet citromot NE használjunk
Alacsony szaliciláttartalmú változat
- 3 evőkanál rizsecet más ecetet és citromot NE használjunk
Procédé
- Olvasszuk fel a vajat egy kis lábasban. Felmelegedhet, de ne legyen túl forró.200 g vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
- Használjunk szobahőmérsékletű tojásokat. Válasszuk szét a sárgáját és a fehérjét. A fehérjékre nem lesz szükség. Tegyük a sárgájákat a botmixer keverőpoharába.4 tojássárgája
- Adjuk hozzá a savas hozzávalót.3 evőkanál citromlé, 3 evőkanál fehér ecet vagy almaecet, 3 evőkanál rizsecet
- Helyezzük bele a botmixert, és turmixoljuk, amíg besűrűsödik. Időnként mozgassuk fel-le is.
- Vegyük kézbe a vajas lábast. Folyamatos turmixolás közben adjunk hozzá egy kevés vajat vékony sugárban. Ismételjük, amíg a lábas ki nem ürül.2 teáskanál metélőhagyma (szárított), 2 teáskanál petrezselyem (szárított), 1 jókora csipet só (kelta tengeri só)
Megjegyzések
Bármihez is szeretnénk felhasználni a mártást, utoljára készítsük el. A legjobb ugyanis az elkészítését követő néhány percen belül tálalni. A vaj hűlés közben megszilárdul, újramelegítéskor viszont fennáll a veszélye, hogy a tojás kicsapódik, vagy a vaj és a tojás szétválik (a mártás szétesik).
Eszközök: botmixer, lábas.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!