Olvasszuk fel a vajat egy kis lábasban. Ne legyen túl erős a láng: a vajat később langyosan, nem forrón használjuk fel. Ha felolvadt, tegyük félre egy kis időre.

Közben készítsünk elő mindent a mártás befejezéséhez (a mártást az utolsó pillanatban fejezzük be). Mérjük ki a zöldfűszereket. Válasszuk szét a tojásfehérjéket és a tojássárgájákat, tegyük a sárgájákat a botmixer mérőpoharába, és adjuk hozzá az ecetet.

Tisztítsuk meg a gombákat egy kis kefével (ne mossuk meg őket!). A nagyobb gombákat vágjuk nagy darabokra, a kisebbeket lehetőleg hagyjuk egészben. A cél az, hogy később úgy pirítsuk meg őket, hogy minél több nedvesség maradjon bennük. Akkorák legyenek a darabok, hogy éppen egy kicsit túl nagynak tűnjenek egy falathoz: még össze fognak esni. Melegítsük fel a serpenyőt, és öntsük bele az olajat. Pirítsuk meg a gombát nagy lángon, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.

Vágjuk vagy reszeljük darabokra a fokhagymát (ne túl apróra, különben megég), és adjuk hozzá. Amikor a gomba szépen megpirult és összeesett, vegyünk ki mindent a serpenyőből, és tegyük félre egy kis időre.

Közben mossuk meg és vágjuk fel a csilipaprikákat.

Mossuk meg a spenótot, és hagyjuk rövid ideig lecsepegni.

Öntsünk még egy kevés olajat a serpenyőbe, és pirítsuk meg a piros csilipaprikát. Néhány perc múlva adjunk hozzá 2 marék spenótot, kevergessük, amíg kissé összeesik, majd adjunk hozzá újabb adagot. Ismételjük addig, amíg az összes spenót össze nem esik a serpenyőben.

Tegyük a pirított gombát a spenótra. Készítsünk mélyedéseket, és üssük bele a tojásokat.

Vegyük kisebbre a lángot, és süssük a tojásokat addig, amíg a fehérjük megszilárdul, de a sárgájuk még lágy marad. Fedő alatt ez 6–8 percet vesz igénybe. Ilyenkor a sárgáján vékony fehér réteg képződik. Ha azt szeretnénk, hogy a sárgája szép sárga maradjon, inkább körülbelül 12 perccel számoljunk.

Szórjuk meg sajttal, és hagyjuk rövid ideig olvadni. Ha sörélesztőpelyhet használunk: az utolsó pillanatban szórjuk rá, és ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés sót.

Amikor a tojások már majdnem elkészültek, fejezzük be a mártást. Helyezzük a botmixert a tojássárgájákra, és turmixoljuk össze. A keverék fehéres lesz és kissé besűrűsödik.

Folyamatos turmixolás közben csorgassunk hozzá néhány csepp vajat a kis lábasból. A lábasban lévő vaj legyen meleg, de ne túl forró (az ujjunkat még éppen bele tudjuk mártani). Fokozatosan öntsünk hozzá egyre több vajat, és turmixoljuk tovább (közben rövid ideig mozgassuk fel-le is a botmixert). Adjuk hozzá a zöldfűszereket, a borsot és a sót.

Tálaljuk a mártást egy kis tálban a serpenyős egytálétel mellé, hogy az asztalnál mindenki maga szedhessen belőle.