Servings: 4 adag
Hozzávalók
- 160 g finom szemcséjű búzadara
- 100 g ghí
- 175 g cukor
- 600 ml víz
- 45 g kesudió, félbevágva
- 8 mandula, vékonyra szeletelve
- 2 evőkanál mazsola
- 0.5 teáskanál őrölt kardamom
Procédé
Préparation
- Melegítsük fel a ghít egy vastag aljú serpenyőben.
- Pirítsuk aranyszínűre a kesudiót.
- Adjuk hozzá a mandulát és a mazsolát.
- Pirítsuk tovább, amíg a mazsolaszemek megduzzadnak.
- Tegyük félre az olajos magvak és a mazsola felét a díszítéshez.
- Vegyük kisebbre a lángot.
- Adjuk hozzá a búzadarát.
- Pirítsuk alacsony vagy közepes lángon, folyamatos keverés mellett 12–15 percig, amíg aranyszínű és illatos lesz, és a ghí kezd különválni.
- Közben melegítsük a vizet nagyon forróra, de ne forraljuk fel.
- Öntsük a forró vizet egyszerre a búzadarára, óvatosan, mert a keverék könnyen fröcsköl.
- Azonnal keverjük meg, hogy ne csomósodjon össze.
- Fedjük le, és főzzük néhány percig, amíg a vizet teljesen magába szívja.
- Adjuk hozzá a cukrot és a kardamomot.
- Keverjük össze: a halwa ismét folyóssá válik.
- Fedjük le, és főzzük addig, amíg a cukor feloldódik, és a halwa elválik a serpenyő falától.
- Keverjük hozzá a félretett olajos magvakat és mazsolát.
- Tálaljuk forrón vagy langyosan.
Megjegyzések
A búzadara lassú pirítása a döntő lépés. Minél kíméletesebben pirul, annál finomabb lesz a halwa íze és szebb a színe. A búzadara maradjon aranyszínű, soha ne barnuljon meg, különben keserű ízt ad. Használjunk finom szemcséjű búzadarát a kellemesen lágy állaghoz, valamint vastag aljú serpenyőt, amely egyenletesen osztja el a hőt.
A búzadara, a ghí és a cukor hagyományos aránya 1:1:1. Ez a változat a ghí mennyiségét a felére csökkenti. Ha gazdagabb halwát szeretnénk, a főzés végén, amikor elválik a serpenyő falától, adjunk hozzá 2 evőkanál ghít.
A víz mennyisége határozza meg az állagot. Az önmagában fogyasztott, szemcsésebb halwához 480 ml vízzel számoljunk, a poori kenyér mellé kínált, nagyon lágy halwához pedig akár 720 ml-rel. A 600 ml az arany középút. Ha a víz egy részét teljes tejjel helyettesítjük, krémesebb lesz a végeredmény. A kardamom helyett rózsavizet is használhatunk.
Rokon változata a gajar halwa, vagyis a sárgarépa-halwa, Észak-India ünnepi téli változata. Ehhez a reszelt sárgarépát tejben, ghível és cukorral hosszan főzik puhára. Gazdagabb, és elkészítése több időt igényel, mégis ez a leggyakrabban ünnepeken kínált halwa. Egy másik dél-indiai rokona a rava kesari, egy sáfránnyal színezett és kardamommal ízesített búzadara-halwa.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!