Vissza
–+ adagok
Miso nikomi udon - En-tete

Autentikus miso nikomi udon

A japán miso nikomi udon rugalmas házi tésztával, csirkével és shiitakéval készül, amelyeket gazdag misós dashiban főznek össze.
Recept nyomtatása Recept kitűzése
5/5 (20)
Előkészítési idő: 2 órák
Főzési idő: 10 jegyzőkönyv
Teljes idő: 2 órák 10 jegyzőkönyv
Pálya: Főétel
Konyha: Japán
Servings: 2 adag
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Nouilles

  • 100 g magas sikértartalmú liszt t65
  • 100 g finomliszt T55
  • 80 ml víz
  • 3 evőkanál hajdinaliszt a munkafelület lisztezéséhez, vagy finomliszt

Garnitures

  • 200 g csirkecomb
  • 0.5 japán póréhagyma
  • 0.5 lap aburaage olajban sült tofu
  • 2 shiitake gomba szárított
  • 2 tojás
  • 4 szelet kamaboko japán surimi

Bouillon

  • 800 ml dashi kombuból, katsuobushiból és szárított shiitake gombából, vagy porból készítve
  • 3 evőkanál vörös miso
  • 1 evőkanál fehér miso
  • 5 evőkanál mirin

Procédé

Nouilles

  • Keverjük össze a liszteket és a vizet egy nagy tálban.
    100 g magas sikértartalmú liszt, 100 g finomliszt, 80 ml víz
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Gyúrjuk körülbelül 15 percig, a testsúlyunkat is segítségül hívva.
  • Fedjük le frissentartó fóliával, és pihentessük körülbelül 1 órán át.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Gyúrjuk újra körülbelül 15 percig, majd ismét pihentessük.
  • Nem szükséges erőteljesen taposni a tésztát.
  • Lisztezzük be a munkafelületet.
    3 evőkanál hajdinaliszt
  • Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 5–6 mm vastagra.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Hajtsuk össze a tésztát, majd vágjuk körülbelül 5–6 mm széles csíkokra, vagyis a hagyományos udon szélességének nagyjából a kétszeresére.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • A rövid tésztaszálak is megfelelőek.
  • Készítsük el előre a dashit.
    800 ml dashi

Főzés

  • Öntsük a dashit egy kis, egyszemélyes főzőedénybe
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Oldjuk fel benne a misót.
    3 evőkanál vörös miso, 1 evőkanál fehér miso, 5 evőkanál mirin
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Forraljuk fel.
  • Vegyük közepesre a lángot, majd adjuk hozzá a tésztát.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Amint újra felforr, adjuk hozzá a csirkét és a shiitake gombát.
    200 g csirkecomb, 2 shiitake gomba
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Főzzük gyöngyözve körülbelül 8 percig, hogy a tészta közepe kemény maradjon.
  • Óvatosan üssünk egy tojást a közepébe.
    2 tojás
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Rendezzük el rajta a többi feltétet.
    0.5 japán póréhagyma, 0.5 lap aburaage, 4 szelet kamaboko
  • Fedjük le, és főzzük gyöngyözve további 30 másodpercig.
  • Tálaljuk a még forrásban lévő ételt a főzőedényében, tálcára helyezve.

Megjegyzések

Ne tegyünk sót a tésztába: a misós alaplé már önmagában is nagyon sós.
Erőteljes dashi: használjunk intenzív ízű katsuobushit (vékony pelyhek helyett vastag forgácsokat), és alaposan forraljuk ki kombuval és szárított shiitake gombával együtt. Ez fontos az íz szempontjából.
Feszes tészta: a megfelelő állag nagyon al dente, a tészta közepe maradjon kemény. A vastagságot és a gyöngyöző főzés idejét ízlés szerint módosíthatjuk
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!