Servings: 4
Hozzávalók
- 200 g nyers, hámozott mandula lehetőleg Marcona fajta
- 100 g előző napi fehér kenyér héj nélkül vagy kevés héjjal
- 2 gerezd fokhagyma
- 150 ml extra szűz olívaolaj lehetőleg málagai
- 3 evőkanál sherryecet vagy jó minőségű fehérborecet
- 500-700 ml nagyon hideg víz a kívánt állagtól függően
- só ízlés szerint
Garniture
- málagai muskotályszőlő vagy mag nélküli fehér szőlő
- 1 löttyintésnyi extra szűz olívaolaj
- pirított mandulaforgács elhagyható
Procédé
Faire tremper le pain
- Vágjuk a kenyeret darabokra.100 g előző napi fehér kenyér
- Áztassuk a kenyeret hideg vízbe 10 percre.500-700 ml nagyon hideg víz
- Kézzel nyomkodjuk ki belőle a vizet, majd tegyük félre.
Blanchir les amandes (si nécessaire)
- Ha a mandulán még rajta van a héja, tegyük 2 percre forrásban lévő vízbe, majd még melegen hámozzuk meg (ha már hámozott, hagyjuk ki ezt a lépést).200 g nyers, hámozott mandula
Mixer la base
- Turmixoljuk a mandulát és a fokhagymát a legmagasabb fokozaton, amíg teljesen sima pépet kapunk.2 gerezd fokhagyma
- Adjuk hozzá a kinyomkodott kenyeret, és turmixoljuk újra.
Émulsionner
- Turmixoljuk közepes fokozaton, majd vékony, egyenletes sugárban csorgassuk hozzá az olívaolajat (akárcsak a majonéznél), hogy az emulzió ne váljon szét.150 ml extra szűz olívaolaj
Vinaigre, sel et eau
- Adjuk hozzá az ecetet és a sót. Turmixoljuk össze, kóstoljuk meg, és szükség szerint igazítsunk az ízesítésen.3 evőkanál sherryecet, só
- Turmixolás közben fokozatosan adjuk hozzá a nagyon hideg vizet, amíg elérjük a kívánt állagot.
Passer et refroidir
- Passzírozzuk át kúpos vagy finom szövésű szűrőn, kanállal átnyomkodva (elhagyható, de ajánlott).
- Tálalás előtt tegyük hűtőbe legalább 30 percre.
Service
- Tálaljuk jó hidegen tálkában vagy pohárban, csorgassunk rá egy kevés olívaolajat, és adjunk hozzá néhány szem szőlőt (esetleg pirított mandulaforgácsot is).1 löttyintésnyi extra szűz olívaolaj, málagai muskotályszőlő, pirított mandulaforgács
Megjegyzések
A fokhagymáról: Málagában kevesebbet használnak: 4 személyre 2 gerezdet (a lágyabb változathoz 1, az erőteljesebbhez 3 gerezdet).
Az ecetről: a sherryecet íze kerekebb és kevésbé erőteljes; „asztali” fehérborecetből használjunk egy kicsit kevesebbet.
Tárolás: hűtőben, jól lezárt edényben 2 napig tartható el (a 3. napon már a nyers fokhagyma íze dominál). A fagyasztás nem ajánlott, mert az emulzió szétválik; ha a levest mégis lefagyasztottuk, tálalás előtt turmixoljuk újra egy kevés hideg vízzel.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!