Servings: 4
Hozzávalók
Az alapléhez és a csirkéhez
- 500 g csontos csirkecomb darabokra vágva
- 6 csirkeszárny
- 2 L víz
A fondühöz
- 1 póréhagyma vékonyan, ferdén felszeletelve
- 1/2 káposzta nagyobb darabokra vágva
- 1 csokor shungiku (krizantémlevél) elhagyható
- 4 shiitake gomba
- 1 csomag enoki gomba
- 1 tömb tofu
- kuzukiri vagy harusame tészta, ízlés szerint
Tálaláshoz
- ponzu mártogatáshoz
- só ízlés szerint
- yakumi ízlés szerint: yuzu-koshō, vékonyra szeletelt újhagyma
A zosuihoz
- főtt rizs lehűtve
- 1 tojás felverve
- újhagyma felkarikázva, a befejezéshez
- egy kevés ponzu
Procédé
Alaplé
- Blansírozd a csirkecombot és a szárnyakat forrásban lévő vízben kb. 30 másodpercig, hogy eltávolítsd a habot és a kellemetlen szagokat.500 g csontos csirkecomb, 6 csirkeszárny, 2 L víz
- Azonnal tedd át hideg vízbe, majd öblítsd le róla a vért és az egyéb szennyeződéseket.
- Tedd a vizet, a csirkét és a szárnyakat egy nagy fazékba, majd forrald fel erős lángon.
- Amikor felforr, vedd vissza a lángot gyenge gyöngyözésre, szedd le a habot, és főzd 2–3 órán át, amíg az alaplé tejfehérré nem válik.
- Időnként adj hozzá egy kevés vizet, hogy a folyadékszintet megtartsd.
A fondü összeállítása
- Tedd át a csirkét az alaplével együtt egy tálalóedénybe (vagy hagyd ugyanabban a fazékban), majd melegítsd vissza.
- Add hozzá a zöldségeket a főzési idejük sorrendjében (káposzta, póréhagyma, shiitake, enoki, tofu, majd shungiku), és hagyd gyöngyözve főni, amíg megpuhulnak.1/2 káposzta, 1 póréhagyma, 4 shiitake gomba, 1 csomag enoki gomba, 1 tömb tofu, 1 csokor shungiku (krizantémlevél)
- Add hozzá a kuzukirit vagy a harusamét, ízlés szerint.kuzukiri
- Fogyaszd a csirkét magában, vagy mártsd ponzuba, és ízesítsd yuzu-koshōval (vagy más yakumival).ponzu, yakumi
Zosui (a befejezéshez)
- Add a főtt, lehűtött rizst a megmaradt alapléhez, majd melegítsd fel.főtt rizs
- Ízesítsd egy kevés sóval, keverd hozzá a felvert tojást és a felkarikázott újhagymát, majd fejezd be egy kevés ponzuval.só, 1 tojás, újhagyma, egy kevés ponzu
Megjegyzések
- A blansírozás és az öblítés, majd a csontos csirke 2–3 órás, lassú főzése adja a hakatai mizutaki tejfehér, kollagénben gazdag alaplevét (白濁スープ).
- Hagyományos fogyasztási sorrend: először kóstold meg a csirkealaplevet egy kevés sóval és negivel, majd edd a csirkét és a zöldségeket ponzuval vagy yuzu-koshōval, végül pedig fejezd be zosuival.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!