Elkészítés

• Keverd össze alaposan a cukrot az NH pektinnel.
  
• Egy lábasban melegítsd össze a tejszínt, a glükózt és a vizet 40 °C-ra.
• Add a pektines cukrot a meleg tejszínes keverékhez, majd forrald fel pontosan 102 °C-ig.
  
• Húzd le a lábast a tűzről.
• Öntsd a forró masszát a fehércsokoládéra és az ételfestékre, majd botmixerrel emulgeáld teljesen simára.
  
• Ügyelj arra, hogy a botmixer ne kapjon levegőt, így elkerülheted a légbuborékok képződését.
• Öntsd át a glazúrt egy magas falú edénybe.
• Zárd le a felszínét közvetlenül rásimított frissentartó fóliával (kontaktfólia).
  
• A tükörglazúrt 35–40 °C közötti hőmérsékleten használd fel.
  
• Ha nem használod fel azonnal, tárold hűtőszekrényben.
• Felhasználás előtt óvatosan melegítsd vissza a kívánt munkahőmérsékletre.