Vissza
–+ adagok
Matsutake Suimono - En-tete

Matsutake Suimono

Recept nyomtatása Recept kitűzése
5/5 (10)
Előkészítési idő: 8 jegyzőkönyv
Főzési idő: 4 jegyzőkönyv
Teljes idő: 12 jegyzőkönyv
Pálya: Főétel, Köret, Levesek és alaplevek
Konyha: Japán
Servings: 2
Author: Marc Winer

Hozzávalók

  • 1 kis matsutake vagy 1 nagy shiitake gomba
  • 0.5 kis tömb tofu
  • 0.25 csokor mitsuba
  • 400 ml dashi-alaplé lehetőleg világos ichiban-dashi (kombu + katsuobushi), de porított dashi is megfelel
  • 1.5 evőkanál szaké
  • 1.5 teáskanál mirin
  • 0.5 teáskanál só
  • 1.5 teáskanál szójaszósz japán, pl. Kikkoman

Procédé

Előkészítés

  • Faragja hegyesre a matsutake tönkjének kemény végét, majd törölje le a gombát egy jól kicsavart, nedves kendővel (ne öblítse folyó víz alatt).
    1 kis matsutake
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • Válassza le a tönköt a kalapról, a tönköt szeletelje vékonyra, a kalapot pedig vágja negyedekre.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • Vágja a tofut kis kockákra.
    0.5 kis tömb tofu
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • Távolítsa el a mitsuba gyökereit, majd vágja kb. 2 cm-es darabokra.
    0.25 csokor mitsuba
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

Főzés

  • Öntse a dashi-alaplevet egy lábasba, majd nagy lángon forralja fel.
    400 ml dashi-alaplé
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • Állítsa a lángot közepesre, majd adja hozzá a tofut, a matsutakét, a szakét, a mirint, a sót és a szójaszószt.
    1.5 evőkanál szaké, 1.5 teáskanál mirin, 0.5 teáskanál só, 1.5 teáskanál szójaszósz
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • Gyöngyöztesse kb. 2 percig, csak addig, amíg a tofu átmelegszik, és a leves szépen átveszi az aromákat.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • Adja hozzá a mitsubát, zárja el a lángot, merje tálkákba, és azonnal tálalja.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Megjegyzések

Ennél a tiszta levesnél a fűszerezés szándékosan visszafogott: kóstolja meg, és úgy állítsa be a sósságát, hogy a dashi és a gomba íze maradjon a középpontban.
Ne főzze túl a matsutakét: aromája gyorsan elillan, ennél a receptnél pedig a nagyjából 2 perces, gyöngyöző főzés a lényeg.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!