Servings: 4
Hozzávalók
A burgonyához
- 250 g sütni való burgonya
- olívaolaj a sütéshez (vagy napraforgóolaj)
- só
A brava szószhoz
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál liszt
- 200 ml csirkealaplé vagy zöldségalaplé, vagy víz glutamáttal és sóval
- 2 gerezd fokhagyma meghámozva, vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál őrölt édes paprika
- 1 teáskanál őrölt csípős paprika vagy 1 cayenne-i chili
- só a szósz ízesítéséhez
- 3.5 teáskanál sherryecet
Procédé
A brava szósz elkészítése
- Hevítsd fel a 4 evőkanál olívaolajat közepesen alacsony lángon. Add hozzá a fokhagymát, pirítsd enyhén aranyszínűre, majd húzd le a lábast a tűzről.4 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma
- A tűzről levéve add hozzá az édes és a csípős paprikát, majd keverd át, hogy az olaj szépen bevonja.1 evőkanál őrölt édes paprika, 1 teáskanál őrölt csípős paprika
- Keverd hozzá a lisztet, dolgozd simára, majd tedd vissza közepes lángra körülbelül 2 percre, hogy a liszt átfőjön.1 evőkanál liszt
- Folyamatos keverés mellett add hozzá az alaplevet, hogy ne csomósodjon be. Ízesítsd, főzd sűrűre, majd keverd hozzá a sherryecetet. Kóstold meg, igazíts a són és az eceten, végül turmixold simára és tedd félre.200 ml csirkealaplé, só, 3.5 teáskanál sherryecet
A burgonya elkészítése
- Hámozd meg a burgonyát, majd vágd falatnyi darabokra. Öblítsd le hideg vízzel, hogy a keményítő leoldódjon róla, aztán alaposan csepegtesd le és szárítsd meg.250 g sütni való burgonya
- Hevíts fel bő olajat közepes lángon (vagy 150 °C-ra az olajsütőben). Süsd 7–8 percig, amíg a burgonya megpuhul, majd emeld ki.olívaolaj
- Hevítsd az olajat közepesen magas hőfokra (vagy 170 °C-ra), majd süsd a burgonyát újra körülbelül 2 percig, amíg szép aranybarnára pirul. Csepegtesd le papírtörlőn, és sózd meg.só
- Locsold meg brava szósszal, és azonnal tálald (vagy a szószt kínáld külön).
Megjegyzések
Ez a recept a madridi bárokban kínált patatas bravast idézi: a szósz nem tartalmaz paradicsomot, az alapját olívaolaj, liszt, alaplé és paprika adja. Fontos, hogy a paprikát a tűzről lehúzva add hozzá, mert ha megég, könnyen keserűvé válik.
A szószt ízlés szerint adagolhatod, akár külön is tálalhatod. Kínálhatsz mellé aiolit is, módosíthatod az édes és a csípős paprika arányát, vagy készíthetsz paradicsomos változatot.
Nagyon fontos: kóstold meg a szószt a végén, és igazíts a són és az eceten, mielőtt turmixolod.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!