Öblítsd át a fehér rizst, amíg a víz tiszta nem lesz, majd csepegtesd le.

Készítsd elő a zöldségeket: reszeld le a sárgarépát, hámozd meg és karikázd fel az uborkát, tisztítsd meg a szójacsírát, majd öblítsd le a rau rămot.

A salottahagymák felét szeleteld vékonyra, a másik felét zúzd össze, majd aprítsd fel a fokhagymát.

Forralj fel egy nagy fazék vizet, tedd bele a csirkét 2 percre blansírozni, majd öblítsd le és csepegtesd le.

Tedd a csirkét egy fazék hideg vízbe, add hozzá a sót, a kurkumát, a gyömbért és a zúzott salottahagymát; forrald fel, főzd 15 percig, majd zárd el alatta a hőt, és hagyd a forró lében további 15 percig állni.

Vedd ki a csirkét az alapléből, hagyd kihűlni, majd darabold fel vagy tépkedd szálaira a húst.

Olvaszd fel a csirkezsírt egy serpenyőben, majd pirítsd meg benne az aprított fokhagymát és a vékonyra szeletelt salottahagymát, amíg illatozni nem kezd.

Add hozzá a rizst, és pirítsd 3–5 percig; tedd át a rizsfőzőbe, öntsd fel csirkealaplével, és főzd addig, amíg a rizs épp magába szívja a levet.

Mozsárban törd össze a fokhagymát és a chilit, majd add hozzá a lime levét, a nuoc-mâm halszószt, a cukrot és az MSG-t; keverd simára.

Egy salátástálban keverd össze az uborkát, a sárgarépát, a szójacsírát és a rau rămot a lime-lével vagy ecettel, a vízzel, a cukorral és a sóval; hagyd 15 percig pácolódni, és ízlés szerint tedd csípősebbé chilivel.

Tegyél minden tányérra forró rizst, rendezd mellé a csirkét és a pácolt zöldségeket, és kínálj hozzá nuoc-mâm szószt.