Elkészítés

• Mossuk meg a sertéshúst, majd nyomkodjuk ki, hogy alaposan lecsepegjen.
  1 kg sertéshús
• Sózzuk be a sertéshúst 1 evőkanál sóval, majd tegyük 30 percre a hűtőbe.
  1 evőkanál só
  
• Turmixoljuk sima pasztává a vindaloo masala összes hozzávalóját egy turmixgépben.
  15 friss piros csili, 3 szárított piros csili, 1 teáskanál római köménymag, 1 teáskanál őrölt kurkuma, 10 szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 0.5 teáskanál egész bors, 1 teáskanál mustármag, 15 gerezd fokhagyma, 1 darab gyömbér, 200 ml pálmaecet
  
• Forgassuk össze a sertéshúst a masalával és a cukorral, majd pácoljuk a hűtőben 12 órán át (vagy egy éjszakán keresztül).
  1 teáskanál cukor
  
• Melegítsük fel az olajat egy megfelelő méretű lábasban.
  2 evőkanál olaj
• Adjuk hozzá a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát, majd közepes lángon pirítsuk, amíg enyhe színt nem kapnak.
  2 vöröshagyma, 12 gerezd fokhagyma, 2 hüvelyk gyömbér
  
• Keverjük hozzá a sertéshúst.
  
• Főzzük kis lángon 10 percig, időnként megkeverve.
• Adjunk hozzá 1 csésze langyos vizet és 1 teáskanál sót, majd fedő alatt, kis lángon főzzük 30 percig, közben 4–5-ször megkeverve.
  1 csésze langyos víz, 1 teáskanál só
  
• Adjuk hozzá a tamarindusz áztatóvizét, forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a lángot, és fedő alatt főzzük további 15 percig, amíg a hús megpuhul.
  1 gombóc tamarindusz
  
• A végén az olaj felúszik a felszínre: ne öntsük le róla, tele van ízzel.