Servings: 4
Hozzávalók
Tészta
- 150 g T65-ös búzaliszt magas fehérjetartalmú
- 1 csipet só
- 100 ml víz szobahőmérsékletű
- 2 evőkanál növényi olaj
- növényi olaj szükség szerint, az áztatáshoz és a sütéshez
Töltelék
- 200 g darált marhahús finomra darálva
- 2 teáskanál currypor indiai típusú
- 1 szál újhagyma finomra szeletelve
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál kristálycukor
- 0.5 teáskanál bors őrölt
- 50 ml víz
Fűszerpaszta
- 6 salottahagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál koriandermag
- 2 szem gyertyadió (kemiri) elhagyható
- 0.2 szem szerecsendió
Adagonkénti keverék
- 2 szál újhagyma finomra szeletelve
- 0.5 vöröshagyma
- 3 evőkanál pirított húsos töltelék
- 2 kacsatojás vagy tyúktojás
- 1 csipet só és bors őrölt borssal, opcionálisan
Procédé
Tészta
- Keverjük össze a lisztet a sóval, majd apránként dolgozzuk hozzá a vizet, amíg a tészta összeáll.150 g T65-ös búzaliszt, 1 csipet só, 100 ml víz
- Gyúrjuk át, adjuk hozzá az olajat, majd gyúrjuk tovább, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.2 evőkanál növényi olaj
- Osszuk a tésztát 3 részre, és formázzunk belőlük golyókat.
- Tegyük a tésztagolyókat egy tál növényi olajba úgy, hogy ellepje őket, és hagyjuk ázni 2 órán át, majd tegyük félre.növényi olaj
Töltelék
- Hevítsünk egy kevés olajat, majd pirítsuk rajta a fűszerpasztát, amíg illatozni nem kezd.6 salottahagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál koriandermag, 2 szem gyertyadió (kemiri), 0.2 szem szerecsendió
- Adjuk hozzá a darált marhahúst, majd keverjük bele a curryport, a sót, a cukrot és a borsot.200 g darált marhahús, 2 teáskanál currypor, 1 teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 0.5 teáskanál bors
- Öntsük hozzá a vizet, és főzzük, amíg teljesen elpárolog. Ha szükséges, igazítsunk az ízesítésen.50 ml víz
- Keverjük bele az újhagymát, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.1 szál újhagyma
Befejezés
- Készítsünk elő egy nagy, tapadásmentes serpenyőt (kb. 28 cm), de ne olajozzuk ki.
- Tegyünk egy tésztagolyót a serpenyőbe, lapítsuk ki, majd az ujjainkkal nyújtsuk nagyon vékonyra, szinte áttetszőre; akár túl is lóghat a serpenyő szélén.
- Egy tálban keverjük össze az adagonkénti keverék hozzávalóit, majd öntsük a tészta közepére.2 szál újhagyma, 0.5 vöröshagyma, 3 evőkanál pirított húsos töltelék, 2 kacsatojás, 1 csipet só és bors
- Hajtsuk rá a tésztát boríték alakban. Kis-közepes lángon süssük; amikor a serpenyő már forró, adjunk hozzá egy kevés olajat, majd pirítsuk aranybarnára az alját.
- Csak egyszer fordítsuk meg, és süssük tovább, amíg teljesen át nem sül. Csepegtessük le, és forrón tálaljuk.
Megjegyzések
- A tészta olajban áztatása (2 óra) elengedhetetlen ahhoz, hogy szakadás nélkül, egészen vékonyra lehessen nyújtani.
- Összeállítás előtt hagyjuk a tölteléket teljesen kihűlni, hogy ne puhítsa fel a tésztát.
- Csak akkor olajozzuk meg a serpenyőt, amikor már jól felforrósodott: így kevesebb olajat szív fel a tészta, és ropogósabb lesz a felülete.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !