Chanko Nabe – a szumóbirkózók laktató egytálétele

4.95/5 (18)

Előkészítési idő: 45

Főzési idő: 25

Teljes idő: 1 10

Pálya: Főétel, Levesek és alaplevek

Konyha: Japán

Servings: személy

Calories: 665kcal

1.5 L csirkealaplé sózatlan
60 ml szaké
80 ml mirin
2 evőkanál gyömbérlé reszelt gyömbérből, gézen átnyomva
4 gerezd fokhagyma összezúzva
0.5 vöröshagyma félbevágva, héjastul
1 teáskanál szárított shiitake gombapor kb. negyed szárított shiitake gomba finomra reszelve
1 darab kombu
145 g fehér miso

Tedd egy nagy lábasba az alaplé összes hozzávalóját a miso kivételével, és keverd össze. Közepes lángon melegítsd gyöngyözésig.
1.5 L csirkealaplé, 60 ml szaké, 80 ml mirin, 2 evőkanál gyömbérlé, 4 gerezd fokhagyma, 0.5 vöröshagyma, 1 teáskanál szárított shiitake gombapor, 1 darab kombu
Amikor gyöngyözni kezd, merj néhány kanálnyi alaplevet egy kis tálba.
Add hozzá a fehér misót, és keverd simára, egyneműre.
145 g fehér miso
Fokozatosan keverd vissza a misós keveréket a lábasban lévő alaplébe, közben kevergesd, hogy ne maradjanak benne csomók. Miután a miso teljesen elvegyült, ne hagyd felforrni az alaplevet. Kapcsold le a lángot, amint gyöngyözni kezd, és apró buborékok jelennek meg a lábas szélén.
Fedd le, és tedd félre.
10 perc elteltével vedd ki a kombudarabot és a hagymát.

Tedd az összes hozzávalót egy nagy tálba, majd kézzel alaposan dolgozd össze.
230 g darált csirkehús, 2 teáskanál gyömbérlé, 2 teáskanál világos szójaszósz, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 6 evőkanál panko morzsa, 1 szál újhagyma, 1 tojás
Keverd addig, amíg a massza egyneművé és világosabb színűvé válik.
Formázz belőle körülbelül 2,5 cm-es csirkegombócokat. Ha a massza túl lágy, adj hozzá szükség szerint még egy kevés pankót.

Vágd a tőkehalfilét 5 cm-es darabokra.
680 g tőkehalfilé
Pucold meg a garnélarákokat, és távolítsd el a bélcsatornájukat.
8 nagy garnélarák
Vágd a sertéscsászárt 5 cm-es darabokra.
170 g szeletelt sertéscsászár
Vágd a csirkét falatnyi darabokra.
4 csirke-felsőcomb
Vágd a tofut körülbelül 2,5 cm-es kockákra.
400 g közepesen kemény tofu
Szedd leveleire a kínai kelt, majd vágd kisebb darabokra.
0.5 kínai kel
Vágd az újhagymát 5 cm-es darabokra.
6 újhagyma
Távolítsd el a shiitake gombák szárát, majd vágj egy kis csillagmintát a kalapjukba.
6 shiitake gomba

Rendezd tálakra a nabe összes hozzávalóját – a csirkegombócokat, a tengeri alapanyagokat, a sertéscsászárt, a csirkét, a tofut, a répaszeleteket, a napa kelt, a negit, az újhagymát és a gombát. Tedd a tálakat az asztalra.
csirkegombócok
Oszd el a ponzu szószt kis mártogatós tálkákba, és tegyél minden terítékhez evőpálcikát, evőkanalat és levesestálat.
ponzu szósz
Tegyél egy hordozható főzőlapot az asztalra, a hozzávalókkal teli tálak mellé.
Helyezd a Chanko Nabe alaplével teli lábast az égőre. Ha nincs hordozható gázfőződ, a nabét a tűzhelyen is elkészítheted, majd átteheted egy nagy tálba, és közösen, családi stílusban tálalhatod. Vagy vidd az edényt az asztalhoz, főzz meg egy adagot, majd tedd vissza a tűzhelyre a következő körhöz.

Melegítsd az alaplevet közepes lángon gyöngyözésig.
Amikor gyöngyözni kezd, add hozzá a halat, a tofut, a kel keményebb részeit, néhány szelet újhagymát és néhány gombát. Nem kell minden hozzávalót egyszerre beletenned; ha szeretnéd, főzheted több adagban is.
Fedd le, és főzd 10 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, a hal pedig átfő.
Szedd a megfőtt hozzávalókat külön levesestálakba.
Ezután tedd az alaplébe a húsgombócokat, a csirkét (vagy még több halat) és a zöldségeket, majd lefedve főzd 10 percig. Ne feledd: a zöldségek és a tofu gyorsabban megfőnek, mint a húsgombócok, a tengeri alapanyagok és a csirke.
Az alaplé végig maradjon gyöngyöző forrásban. Ha kevés lesz a folyadék, adj hozzá egy kevés vizet vagy csirkealaplevet, hogy a végén elegendő lé maradjon a tészta átmelegítéséhez. Akkor sem baj, ha hígítod: a benne fővő ízes hozzávalók tovább gazdagítják az alaplevet.
Amikor mindenki készen áll az evésre, vedd ki a darabos hozzávalókat az alapléből, és add hozzá az előfőzött udon tésztát.
előfőzött udon tészta
Gyöngyözve főzd tovább, amíg minden átmelegszik, majd merd levesestálakba, és tálald.

Bár ettől hosszabb lesz az előkészítés, nagyon ajánlom, hogy készíts saját csirkealaplevet. Az eredmény sokkal ízletesebb lesz.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !