Keverd össze a fűszereket egy tálban. Szórj 4 teáskanálnyit a marhahúsra, és finoman nyomkodd rá, hogy jól megtapadjon.

Forrósítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, erős lángon. Tedd bele a marhahúst (ha szükséges, több részletben), és pirítsd körbe minden oldalát. Tedd félre egy tányérra.

Vedd közepesre a lángot. Ha a lábas száraznak tűnik, nyugodtan adj hozzá még egy kevés zsiradékot.

Add hozzá a fokhagymát és a hagymát, majd pirítsd 3 percig, amíg megpuhulnak.

Öntsd hozzá a narancslevet és a lime-levet, majd kapard fel a lábas aljára tapadt, lesült barna részeket, hogy beleolvadjanak a folyadékba.

Add hozzá a paradicsompürét, a marhaalaplevet, a vizet és a maradék fűszerkeveréket. Keverd össze, majd tedd vissza a marhahúst a lábasba.

Tedd rá a fedőt, forrald fel, majd vedd lejjebb a lángot, hogy csak gyöngyözve, ne erősen forrjon.

Főzd 2 órán át, majd vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd további 30 percig, amíg a marhahús olyan puha lesz, hogy könnyen szálaira szedhető.

Vedd ki a marhahúst a mártásból, és 2 villával szedd szálaira.

Fedő nélkül főzd a mártást 10–15 percig, hogy besűrűsödjön és az ízlésednek megfelelő állagúra redukálódjon. Ha kell, sózd utána.

Tedd vissza a marhahúst a mártásba (ha szeretnéd, tehetsz félre egy kevés mártást a tálaláshoz, például tacók vagy burritók meglocsolásához).