Siu mai (烧卖) – kínai párolt batyuk

4.75/5 (35)

Előkészítési idő: 4

Főzési idő: 20

Teljes idő: 4 20

Pálya: Előétel

Konyha: Kínai

Servings: gombóc

Calories: 15kcal

Egy keverőtálban apránként keverjük a vizet a liszthez.
100 g búzaliszt, 50 ml forró víz
Adjuk hozzá a tojássárgáját, majd gyúrjuk sima tésztává.
1 tojássárgája
Lefedve pihentessük 30 percig.
Osszuk nagyjából 5 g-os darabokra.
Formázzunk belőlük golyókat, lapítsuk ki, majd nyújtsuk őket körülbelül 7,5 cm átmérőjű korongokká. Szórjuk meg alaposan kukoricakeményítővel, hogy ne ragadjanak össze.
kukoricakeményítő
Amíg a többi korongot formázzuk, takarjuk le őket nedves konyharuhával.

Áztassuk be a gombát forró vízbe 10–15 percre. Ezután nyomkodjuk ki belőle a lehető legtöbb vizet, majd vágjuk nagyon finomra.
4 szárított shiitake gomba
Vágjuk a sertéshúst szeletekre, majd csíkokra, végül aprítsuk fel. Áztassuk vízbe, és masszírozzuk 1–2 percig. Hagyjuk pihenni 10–15 percig. Ezután csepegtessük le szűrőben, és préseljünk ki belőle annyi vizet, amennyit csak tudunk. Tipp: könnyebb, ha az egészet konyharuhába tesszük.
227 g sertéshús, 2 evőkanál víz
Csomagoljuk a garnélát papírtörlőbe, és nyomkodjuk ki belőle a lehető legtöbb nedvességet. Aprítsuk kis darabokra.
113 g garnéla
A sárgarépát vágjuk szeletekre, majd csíkokra, végül egészen apró darabokra.
15 g sárgarépa

Egy tálban keverjük össze alaposan a sertéshúst a pác hozzávalóival 2–3 percig. Ezután hagyjuk pihenni 15 percig.
1 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál osztrigaszósz, 0.5 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 0.5 teáskanál szódabikarbóna, 0.5 teáskanál fehér bors, 1 teáskanál csirkealaplé-por, 1 evőkanál szezámolaj, 1 teáskanál napraforgóolaj
Adjuk hozzá a gombát és a garnélát. Keverjük alaposan néhány percig, fedjük le, majd tegyük hűtőbe 4–8 órára. Igen, tényleg.

Fektessünk egy tésztalapot a tenyerünkbe.
20 siu mai tésztalap
Tegyünk körülbelül 1 teáskanálnyi tölteléket a tésztára, és lazán lapítsuk el.
Formáljunk kört a mutatóujjunkból és a hüvelykujjunkból, majd helyezzük rá a tésztalapot. A többi ujjunkkal alakítsunk tölcsérformát.
Egy kanál nyelének végével nyomjuk be a tésztalap közepét abba a lyukba, amelyet az ujjainkkal formáltunk.
A kanállal nyomkodjuk bele a húst a tésztába, közben az ujjainkkal minden oldalról tartsuk és formázzuk. Forgassuk meg néhányszor a gombócot az ujjaink között.
Nyomjuk össze a gombóc alsó felét, hogy a hús kissé feljebb emelkedjen, majd lapítsuk el a tetejét a kanállal.
Ha nincs benne elég hús, tegyünk még hozzá, és formázzuk újra. Tudom, leírva nem könnyű elképzelni, és egyszer majd videót is készítek hozzá, de hát... egyelőre be kell érni ezzel.
Tegyünk apró sárgarépadarabokat minden gombóc tetejére.
Gőzöljük körülbelül 12 percig.

Le lehet fagyasztani a siu mait?

Igen, HŐKEZELÉS ELŐTT. Nagyjából 1 hónapig eláll a fagyasztóban. Az eljárás egyszerű:

terítsük szét a siu maikat egy nagy tepsin, egymástól jó távol, majd tegyük a fagyasztóba 2 órára
Miután megfagytak, tegyük őket műanyag zacskóba. Így nem ragadnak össze.
Felhasználás előtt hagyjuk őket teljesen kiolvadni a hűtőben. Vagyis nagyjából előző este vegyük ki őket a fagyasztóból

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !