Servings: 15 bordadarab
Calories: 300kcal
Hozzávalók
- 500 g 1–2 cm-es darabokra vágott sertésoldalas (csonttal együtt átvágva; egy bordából általában kb. 3 darab lesz)
- 1 teáskanál szódabikarbóna, 150 °C-os sütőben 1 órán át hevítve
- 1 liter víz, 1 teáskanál hevített szódabikarbónával elkeverve
Pác
- 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 1 teáskanál só
- 0.5 teáskanál csirkealaplé-koncentrátum (paszta vagy por)
- 2 evőkanál cukor
- 0.5 teáskanál fehér bors
- 10 g douchi, fermentált fekete bab (opcionális)
- 1 evőkanál kínai ötfűszer-keverék
Bevonat
- 4 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál földimogyoró-olaj
- 0.5 evőkanál szezámolaj
Procédé
- Hevítsd a szódabikarbónát 1 órán át (figyelem: utána csak kesztyűben vagy eszközzel nyúlj hozzá).
- Vágd az oldalast 1–2 cm-es darabokra.
- Tedd az oldalast 1 liter vízbe, és keverj hozzá 1 teáskanálnyit a hevített szódabikarbónából. Hagyd benne 30 percig.
- Öntsd le róla a vizet, majd engedj hideg csapvizet a tálba. Kevergesd néhány percig az egyik irányba, majd a másikba, és ismételd ezt összesen 12 percig. A végére a húsnak nagyon halványnak kell lennie.
- Tedd a húst salátacentrifugába, és forgasd kb. 2 percig, amíg száraz nem lesz. Ha a lecsorgó víz még mindig nagyon piros, ismételd meg néhány percig a csapvizes öblítést.
- Pácold 30 percig (de akár egész éjszakára is hűtőbe teheted).
- Add hozzá a bevonat hozzávalóit, és kézzel alaposan dolgozd össze, hogy minden egyenletesen megtapadjon a húson.
- Gőzöld 15 percig.
Megjegyzések
A hevített szódabikarbónához ne nyúlj puszta kézzel, mert irritációt okozhat: a hevítés során erősen lúgos anyag keletkezik.
Táplálás
Kalória: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !