Öblítsük le a karajt, vágjuk körülbelül 1 cm vastag szeletekre, majd alaposan itassuk szárazra.

Keverjük össze a szójaszószt, a mézet, az osztrigaszószt, a halszószt, az olajokat, a tejet, a fokhagymát, a borsot és az ötfűszer-keveréket. Adjuk hozzá az üdítőt, majd forgassuk bele a karajszeleteket. Fedjük le, és pácoljuk a hűtőben egy éjszakán át.

Szükség esetén kaparjuk meg a sertésbőrt, majd főzzük forrásban lévő vízben puhára. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk vékony csíkokra.

Keverjük össze a sovány sertéshúst az aprított fokhagymával, az aprított salottahagymával, a borssal és a halszósszal. Tegyük serpenyőbe, öntsünk alá annyi forrásban lévő vizet, amennyi éppen ellepi, majd pároljuk addig, amíg a folyadék elpárolog, de a hús puha marad. Hagyjuk kihűlni, majd tépkedjük szálaira.

Keverjük össze a csíkokra vágott sertésbőrt és a tépett sertéshúst. Adjuk hozzá a szeletelt fokhagymát, a cukrot, a sót, a borsot és a pirított rizsport (thính), majd forgassuk össze alaposan, hogy mindenhol egyenletesen bevonja.

Áztassuk be a rizsvermicellit és a fafülgombát langyos vízbe, majd szűrjük le. Vágjuk a vermicellit 6–7 cm-es darabokra, a gombát pedig szeleteljük fel.

Tegyünk félre egy tojássárgáját. A maradék tojásokat enyhén verjük fel, majd keverjük össze a darált sertéshassal, a vermicellivel és a gombával. Ízesítsük borssal, sóval, cukorral és salottahagymával.

Öntsük a keveréket formába, és gőzöljük 15 percig. Kenjük meg a tetejét a félretett tojássárgájával, hagyjuk a fedőt néhány pillanatra résnyire nyitva, hogy színt kapjon, majd hűtsük langyosra, és vágjuk darabokra.

Melegítsük össze a vizet és a cukrot, amíg a cukor teljesen feloldódik. Hagyjuk kihűlni, majd adjuk hozzá a halszószt és az ecetet. Kóstoljuk meg, és állítsuk be az édes, sós és savanyú ízek egyensúlyát.

Öblítsük át a tört rizst, majd főzzük meg valamivel kevesebb vízzel, mint a hagyományos fehér rizst. Ha szeretnénk, főzés közben adjunk hozzá pandánlevelet. Lazítsuk fel a szemeket, és ha lehet, főzzük még röviden, hogy pergősebb, szárazabb legyen.

Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk vékony szeletekre vagy julienne-re. Keverjük össze az ecetet és a cukrot, majd forgassuk bele a sárgarépát, és hagyjuk pácolódni.

Keverjük össze az újhagymát az olajjal, a sóval és a cukorral. Melegítsük 30 másodpercig mikrohullámú sütőben (vagy külön forrósítsuk fel az olajat, és öntsük a hagymára), majd kevergessük, amíg a hagyma kissé sötétebb színt kap. Tegyük félre.

A pácolt karajszeleteket sütés előtt 1 órával vegyük ki a hűtőből. Süssük készre faszénen, grillen vagy serpenyőben, közben figyeljünk a lángra, és sütés közben kenegessük meg kevés megmaradt páccal.

Szedjük a rizst tányérokra, locsoljuk meg kevés újhagymás olajjal, majd rendezzük mellé az uborkát, a paradicsomot, a savanyított zöldséget, a grillezett karajszeleteket, a bì-t és a chả trứng-t. Kínáljuk egy tálka nước mắm szósszal.

Az ốp la változathoz süssünk egy tükörtojást, és tegyük a tányérra.