Vajazz ki egy 15 cm-es, kivehető aljú kerek tortaformát egy kevés plusz vajjal, béleld ki az alját sütőpapírral úgy, hogy körülbelül 3 cm-rel túllógjon, majd kívülről tekerd körbe a forma alját dupla réteg alufóliával, hogy ne juthasson be víz.

Szitáld össze a lisztet és a kukoricakeményítőt, melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (légsütőben 140 °C-ra), és forralj vizet a vízfürdőhöz.

Tedd a krémsajtot, a vajat és a tejet egy hőálló tálba, majd melegítsd vízfürdőben (vagy mikrohullámú sütőben 600 W teljesítményen 1 percig–1 perc 30 másodpercig), és keverd teljesen simára.

Add hozzá a tojássárgájákat egyenként, minden adag után alaposan elkeverve, majd add hozzá a citromlevet is. Ezután keverd bele az átszitált száraz hozzávalókat, és habverővel dolgozd simára, amíg eltűnnek a csomók (ha szeretnéd, szűrd át a masszát szitán, hogy még selymesebb legyen).

Verd fel a tojásfehérjéket elektromos habverővel, közben a cukrot 3 részletben add hozzá. Akkor hagyd abba, amikor a hab csúcsai még lágyak, és a hegyük madárcsőrként visszahajlik.

Add a tojáshab 1/3-át a sajtos alaphoz, és határozott mozdulatokkal keverd el, hogy fellazítsd. Ezután a maradék habot 2 részletben, spatulával forgasd bele, óvatosan alulról felfelé emelve, hogy ne törd össze a légbuborékokat.

Süsd vízfürdőben: 20 percig 160 °C-on (légsütőben 140 °C-on), majd csökkentsd a hőmérsékletet 140 °C-ra (légsütőben 120 °C-ra), és süsd további 40–50 percig. Takard le alufóliával, ha túl gyorsan pirul. Akkor jó, ha a teteje aranybarna, és a beleszúrt pálcikára már nem tapad ragacsos tészta.

Kapcsold ki a sütőt, és hagyd a tortát bent, résnyire nyitott ajtó mellett, körülbelül 15 percig. Vedd ki, hagyd langyosra hűlni, majd a formával együtt tedd hűtőbe legalább fél napra (ideális esetben még tovább), mielőtt kivennéd a formából.