Vissza
–+ adagok
Bò Bía - En-tête

Bò Bía – Tavaszi tekercsek kínai kolbásszal

Recept nyomtatása Pinner la recette
4.95/5 (18)
Előkészítési idő: 20 jegyzőkönyv
Főzési idő: 30 jegyzőkönyv
Teljes idő: 1 óra 10 jegyzőkönyv
Pálya: Előétel, Köret, Nasi
Konyha: Vietnámi
Servings: 50 tekercs
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Fő hozzávalók

  • 300 g fejes saláta
  • 150 g thai bazsalikomlevél húng quế
  • 750 g jicama củ sắn, elhagyható
  • 100 g ruốc szárított, rostokra tépett sertéshús
  • 5 tojás tyúk- vagy kacsatojás
  • 3 kínai kolbász lạp xưởng
  • 50 rizslap közepes vastagságú
  • pirított földimogyoró
  • salottahagyma finomra aprítva
  • semleges sütőolaj

Az omlett fűszerezése

  • 1 teáskanál halszósz nuoc-mâm
  • 0.5 teáskanál fekete bors őrölt

A pirított jicama fűszerezése

  • 1 evőkanál osztrigaszósz
  • 1 teáskanál hạt nêm csirkealaplé-por
  • 0.5 teáskanál fekete bors őrölt

Tương chấm (mártogatószósz)

  • 50 g földimogyoró pirítva
  • 200 g hoisinszósz tương đen
  • 0.5 teáskanál tápiókakeményítő
  • 300 g víz
  • 0.5 teáskanál hạt nêm csirkealaplé-por
  • 1.5 evőkanál cukor

Procédé

A zöldségek előkészítése

  • Alaposan mossuk meg a fejes salátát és a thai bazsalikomot, majd csepegtessük le és szárítsuk meg.
    300 g fejes saláta, 150 g thai bazsalikomlevél
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Hámozzuk meg a jicamát, és vágjuk vékony gyufaszálakra; hámozzuk meg és aprítsuk finomra a salottahagymát.
    750 g jicama, salottahagyma
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Az omlett elkészítése

  • Verjük fel a tojásokat a halszósszal és a fekete borssal, majd kevés olajon süssünk belőlük vékony omlettet; hagyjuk kihűlni, és vágjuk csíkokra.
    5 tojás, 1 teáskanál halszósz, 0.5 teáskanál fekete bors, semleges sütőolaj
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

A jicama pirítása

  • Forró serpenyőben, kevés olajon pirítsuk illatosra a salottahagymát, adjuk hozzá a vékonyra vágott jicamát, és pirítsuk át; ízesítsük osztrigaszósszal, hạt nêmmel és borssal, majd hagyjuk kihűlni.
    1 evőkanál osztrigaszósz, 1 teáskanál hạt nêm, 0.5 teáskanál fekete bors
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

A kolbászok megfőzése

  • Főzzük a kínai kolbászokat forrásban lévő vízben, amíg teljesen átfőnek, majd hagyjuk kihűlni, szeleteljük vékonyra, és ízlés szerint gyorsan pirítsuk meg.
    3 kínai kolbász
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

A mártogatószósz elkészítése

  • Turmixoljuk simára a pirított földimogyorót, a tương đent, a tápiókakeményítőt és a vizet; öntsük lábasba, kevergetve forraljuk fel, majd ízesítsük hạt nêmmel és cukorral, és főzzük, amíg besűrűsödik.
    50 g földimogyoró, 200 g hoisinszósz, 0.5 teáskanál tápiókakeményítő, 300 g víz, 0.5 teáskanál hạt nêm, 1.5 evőkanál cukor
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

A tekercsek összeállítása

  • Terítsünk egy rizslapot a munkafelületre, tegyünk rá fejes salátát, pirított jicamát, omlettcsíkokat, kolbászszeleteket és ruốcot, majd a széleket behajtva tekerjük fel szorosan; ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
    50 rizslap, 100 g ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Tálalás

  • A szorosan feltekert bò bíát azonnal tálaljuk a hoisinos-földimogyorós mártással.

Megjegyzések

  • Rugalmas rizslapokat válasszunk, így kevésbé fognak elszakadni tekerés közben.
  • A jicama mennyisége ízlés szerint módosítható, vagy akár el is hagyható.

Táplálás

Kalória: 28kcal | Féculents: 4g | Fehérje: 1g | Zsír: 1g | Telített zsír: 0.2g | Többszörösen telítetlen zsír: 0.3g | Egyszeresen telítetlen zsír: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Koleszterin: 16mg | Nátrium: 75mg | Kálium: 58mg | Rost: 1g | Cukor: 2g | A-vitamin: 216IU | C-vitamin: 4mg | Kalcium: 13mg | Vas: 0.4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !