Servings: 10 nikuman
Calories: 252kcal
Hozzávalók
Tészta
Töltelék
- 350 g darált sertéshús ≈30 % zsírtartalom
- 150 g vöröshagyma finomra aprítva
- 150 g bambuszrügy előfőzve, felkockázva
- 15 g szárított shiitake gomba beáztatva, felkockázva
- 5 g gyömbér reszelve
- 2.5 evőkanál világos szójaszósz
- 1.5 evőkanál osztrigaszósz
- 2.5 evőkanál főzőszaké
- 1.5 teáskanál Wei-pa vagy csirkealaplé-paszta
- 1.5 evőkanál cukor
- 1.5 evőkanál szezámolaj
- só és bors ízlés szerint
Procédé
A tészta elkészítése
- Egy tálban keverd össze a kétféle lisztet, a cukrot, a sót, a szárított élesztőt és a sütőport.150 g magas fehérjetartalmú liszt (10-12 % fehérjetartalom), 150 g alacsony fehérjetartalmú liszt (5-10 % fehérjetartalom), 30 g cukor, 3 g só, 6 g szárított élesztő, 3 g sütőpor
- Add hozzá a szakét és a langyos víz körülbelül kétharmadát, keverd össze, majd a maradék vízből csak annyit dolgozz bele, hogy nagyjából összeálló tésztát kapj.90 g langyos víz, 65 g szaké
- Gyúrd a tésztát a munkafelületen 10 percig, dolgozd bele a növényi olajat, majd gyúrd további 5 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.20 g semleges ízű növényi olaj
- Formázd a tésztát gömbbé, takard le, és hagyd kelni 15 percig 30 °C-on.
A töltelék elkészítése
- Áztasd be a shiitake gombát, aprítsd finomra a hagymát, kockázd fel a bambuszrügyet, majd reszeld le a gyömbért.150 g vöröshagyma, 150 g bambuszrügy, 15 g szárított shiitake gomba, 5 g gyömbér
- Egy tálban keverd össze a darált sertéshúst, az előkészített zöldségeket, a szójaszószt, az osztrigaszószt, a főzőszakét, a Wei-pa-t, a cukrot, a szezámolajat, a sót és a borsot, amíg ragacsos tölteléket kapsz, majd oszd 10 adagra.350 g darált sertéshús, 2.5 evőkanál világos szójaszósz, 1.5 evőkanál osztrigaszósz, 2.5 evőkanál főzőszaké, 1.5 teáskanál Wei-pa, 1.5 evőkanál cukor, 1.5 evőkanál szezámolaj, só és bors
Formázás és gőzölés
- Nyomkodd ki a levegőt a tésztából, oszd 10 darabra, formázz mindegyikből gömböt, takard le, és hagyd pihenni 10 percig.
- Lapítsd mindegyik darabot kör alakúra úgy, hogy a közepe kissé vastagabb maradjon. Tegyél rá egy adag tölteléket, redőzve zárd le, majd helyezd mindegyik baót egy sütőpapírnégyzetre.
- Hagyd kelni a baókat 10-15 percig 35 °C-on.
- Gőzöld a baókat erősen forrásban lévő víz fölött 15 percig, majd vedd ki őket a kosárból, és tálald forrón.
Megjegyzések
- A bambuszrügy 10 másodperces blansírozása elveszi a fanyarságát, és intenzívebbé teszi az aromáját.
- Ha a tészta közepe kissé vastagabb marad, nem szakad ki olyan könnyen, amikor a töltelék levet enged gőzölés közben.
Táplálás
Kalória: 252kcal | Féculents: 28g | Fehérje: 10g | Zsír: 10g | Telített zsír: 3g | Többszörösen telítetlen zsír: 2g | Egyszeresen telítetlen zsír: 4g | Graisses trans: 0.01g | Koleszterin: 25mg | Nátrium: 189mg | Kálium: 175mg | Rost: 1g | Cukor: 4g | A-vitamin: 5IU | C-vitamin: 2mg | Kalcium: 33mg | Vas: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !