Autentikus japán tantanmen

Autentikus japán tantanmen

Recept nyomtatása Pinner la recette

4.94/5 (16)

Előkészítési idő: 30

Főzési idő: 1 30

Teljes idő: 2

Pálya: Főétel

Konyha: Japán

Servings: személy

Calories: 388kcal

Author: Marc Winer

Felszerelés

Hozzávalók

2 csomag előfőzött udontészta

Fűszerkeverék

8 piros csili szárított
2 evőkanál togarashi
1 evőkanál szecsuáni bors

Szószalap

2 evőkanál tahini
4 evőkanál világos szójaszósz
2 evőkanál fekete rizsecet

Alaplé

700 ml csirkealaplé sózatlan, előre elkészített vagy leveskockából készült
2 lap zselatin
3 szál újhagyma
7 gerezd fokhagyma meghámozva, durvára zúzva
5 g gyömbér egy kis darab, durvára zúzva
2 evőkanál zsiradék lehetőleg állati eredetű, például sertészsír, marhafaggyú vagy kacsazsír; ennek hiányában semleges ízű növényi olaj, például napraforgóolaj
só ízlés szerint

Csiliolaj

3 evőkanál togarashi
4 piros csili szárított
1 teáskanál szecsuáni bors
8 gerezd fokhagyma meghámozva, durvára zúzva
2 szál újhagyma finomra szeletelve
220 ml semleges ízű olaj (például napraforgó- vagy kukoricaolaj)

Darált sertéshúsos feltét

250 g darált sertéshús 30% zsírtartalommal
0.5 teáskanál só
1 teáskanál cukor
0.5 teáskanál kukoricakeményítő
1 teáskanál szezámolaj
1 teáskanál Shaoxing bor
2 teáskanál világos szójaszósz

További feltétek

szezámolaj
újhagyma nagyon vékonyra szeletelve
Néhány szál choy sum

Procédé

Alaplé

Tegye az összes hozzávalót egy lábasba, és nagy lángon forralja fel
700 ml csirkealaplé, 2 lap zselatin, 3 szál újhagyma, 7 gerezd fokhagyma, 5 g gyömbér, 2 evőkanál zsiradék, só
Amikor felforrt, vegye közepesen alacsonyra a lángot, fedje le, és főzze gyöngyözve 40 percig–1 óráig
Szűrje le az alaplevet, majd turmixolja simára turmixgépben (ha a kehely mérete nem engedi, több részletben). Botmixer is használható, de kevésbé hatékony
A végeredmény egy gyönyörű, fehér, tejszerű és selymes paitan jellegű alaplé lesz

Csiliolaj

Egy kis lábasban melegítse az olajat a hozzávalókkal, és tartsa enyhe gyöngyözésben 20–30 percig
3 evőkanál togarashi, 4 piros csili, 1 teáskanál szecsuáni bors, 8 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 220 ml semleges ízű olaj
Az olaj akkor kész, amikor szép élénkpiros színt kapott
Szűrje le, majd tegye félre

Fűszerkeverék

Tegye az összes fűszert turmixgépbe, mozsárba vagy fűszerdarálóba, és őrölje finom porrá
8 piros csili, 2 evőkanál togarashi, 1 evőkanál szecsuáni bors

Darált sertéshúsos feltét

Egy tálban pácolja a sertéshúst legalább 10 percig
250 g darált sertéshús, 0.5 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 0.5 teáskanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál szezámolaj, 1 teáskanál Shaoxing bor, 2 teáskanál világos szójaszósz
Közepesen erős lángon hevítsen fel egy wokot kevés olajjal, majd tegye bele a sertéshúst
Terítse szét, és hagyja érintetlenül pirulni 2–3 percig
Ezután törje kisebb darabokra, és pirítsa tovább
Amikor szépen megpirult, tegye félre

Összeállítás

Főzze meg a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint
2 csomag előfőzött udontészta
Blansírozza a choy sumot
Néhány szál choy sum
Tegye a szószalap felét egy ramenes tál aljába
2 evőkanál tahini, 4 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál fekete rizsecet
Adjon hozzá egy személyre való tésztát
Öntse rá az alaplé felét (körülbelül 350 ml)
Tegyen rá egy vagy két szál choy sumot
Szórjon rá két teáskanálnyit a fűszerkeverékből
Tegyen rá bőséges mennyiségű darált sertéshúst
Locsolja meg néhány bő evőkanál csiliolajjal
Adjon hozzá egy kevés szezámolajat
szezámolaj
Végül szórja meg bőségesen finomra szeletelt újhagymával
újhagyma

Videó

Megjegyzések

Nem tőlem hallotta, de ha igazán gyors megoldásra vágyik, használjon jó minőségű leveskockából készült alaplevet. Az alaplé hosszabb főzési ideje alapvetően arra szolgál, hogy az aromás hozzávalók átadják az ízüket; a jellegzetes, krémes textúrához elég, ha a zselatint a zsiradékkal együtt felmelegíti benne.

Táplálás

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !