A marhahús és az alaplé előkészítése

• Itassuk le a vért a marhaszegyről, vágjuk fel a zöldhagymát és a fokhagymát, majd mossuk meg őket.
  300 g marhaszegy, 20 g zöldhagyma, 20 g fokhagyma
  
• Tegyük a marhaszegyet és a vizet egy lábasba.
  2.2 L víz
  
• Nagy lángon forraljuk fel körülbelül 10 perc alatt.
  
• Vegyük közepes lángra, és gyöngyöztetve főzzük körülbelül 1 órán át.
• Adjuk hozzá a zöldhagymát és a fokhagymát.
  
• Vegyük kis lángra, és gyöngyöztetve főzzük további 30 percig.
• Vegyük ki a marhaszegyet, és hagyjuk kihűlni.
• Vágjuk a marhaszegyet 4 cm széles, 2 cm hosszú és 0.2 cm vastag darabokra.
  
• Szűrjük át az alaplevet gézen.
  
• Adjuk a leszűrt alapléhez a szójaszószt, a sót, a cukrot, a rizsecetet és a fermentált mustárszárat.
  10 g szójaszósz, 25 g só, 25 g cukor, 45 g rizsecet, 6.5 g fermentált mustárszár
  
• Tegyük az alaplevet a hűtőbe (tálaláskor hidegnek kell lennie).

A feltétek előkészítése

Uborka

• Dörzsöljük be az uborkát sóval.
  50 g uborka, 1 g só
  
• Mossuk meg az uborkát.
• Vágjuk félbe az uborkát hosszában, majd szeleteljük 0.2 cm vastagra.
  
• Áztassuk az uborkát sós vízben körülbelül 20 percig.
  

Retek

• Alaposan mossuk meg a daikon retket.
  100 g daikon retek
• Vágjuk a daikon retket 5 cm hosszú, 1.5 cm széles és 0.2 cm vastag darabokra.
  
• Adjuk a daikon retekhez a sót, a cukrot, a vörös chiliport és az ecetet.
  1 g só, 2 g cukor, 1.1 g vörös chilipor, 15 g rizsecet
  
• Hagyjuk a daikon retket körülbelül 20 percig pácolódni.
  

Körte

• Hámozzuk meg a koreai körtét.
  100 g koreai körte
  
• Vágjuk a koreai körtét körülbelül 0.2 cm vastag félholdakra.
• Áztassuk a koreai körtét cukros vízbe.
  100 ml víz, 4 g cukor
  

A tojások előkészítése

• Tegyük a tojásokat, a vizet és a sót egy lábasba.
  2 tojás, 1 L víz, 4 g só
• Nagy lángon forraljuk körülbelül 5 percig.
  
• Vegyük közepes lángra, és főzzük további körülbelül 12 percig.
• Tegyük a tojásokat hideg vízbe.
• Pucoljuk meg a tojásokat.
• Vágjuk félbe a tojásokat hosszában.
  

A tészta főzése és az étel összeállítása

• Forraljuk fel a vizet egy lábasban, nagy lángon, körülbelül 12 perc alatt.
  3 L víz
• Adjuk hozzá a soba tésztát.
  360 g soba tészta
• Főzzük a soba tésztát körülbelül 2 percig.
  
• Öblítsük le a soba tésztát hideg vízzel.
• Tegyük a soba tésztát szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.
  
• Tegyük a soba tésztát egy tálba.
• Rendezzük rá a marhaszegydarabokat, az uborkát, a daikon retket, a koreai körtét, a tojást és a többi feltétet, például a fenyőmagot.
  30 g fenyőmag
• Öntsük rá a lehűtött alaplevet.