Servings: 8 krokett
Calories: 176kcal
Felszerelés
Hozzávalók
A burgonyás-húsos keverékhez
- 450 g burgonya
- 0.5 vöröshagyma finomra vágva
- 0.5 evőkanál semleges ízű olaj
- 250 g marhahús darált, 20%-os zsírtartalmú
A húshoz
- 0.25 teáskanál só
- 1 csipet fekete bors
- A burgonyához
- 0.5 evőkanál vaj sótlan
- 0.25 teáskanál só
- 1 csipet fekete bors
A panírhoz
- 40 g liszt
- 60 g panko morzsa
- 2 tojás
- A sütéshez
- olaj annyi, hogy 5 cm magasan álljon a lábasban
Procédé
A burgonyás-húsos keverék elkészítése
- Mosd meg a burgonyát hideg víz alatt, majd hámozd meg.450 g burgonya
- Vágd mindegyik burgonyát 4 egyforma darabra.
- Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, önts rá vizet, fedd le, és közepes lángon forrald fel. Hagyd a fedőt kissé résnyire, hogy a víz ne fusson ki. Körülbelül 15 perc alatt forr fel. Vedd lejjebb a lángot, hogy csak gyöngyözve forrjon, majd főzd puhára, körülbelül 15–20 perc alatt.
- Közben közepes lángon melegíts fel egy nagy serpenyőt, majd add hozzá az olajat.0.5 evőkanál semleges ízű olaj
- Add hozzá a finomra vágott hagymát.0.5 vöröshagyma
- Pirítsd a hagymát 10-15 percig, amíg áttetsző, puha és enyhén karamellizált lesz. Ügyelj rá, hogy ne égjen meg. Tipp: Fontos, hogy ne maradjon nedvesség a hagymában, különben a krokettek könnyen megpuhulhatnak. Keverések között hagyd a hagymát hosszabb ideig pirulni, így szép színt kap.
- Add a darált marhahúst a serpenyőbe, és fakanállal morzsold szét.250 g marhahús
- Ízesítsd a keveréket sóval és borssal.0.25 teáskanál só, 1 csipet fekete bors
- Keverd össze, és süsd addig, amíg a hús már nem rózsaszín. Kapcsold le a lángot, majd húzd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd kissé hűlni.
- Időnként ellenőrizd, megpuhult-e a burgonya. Szúrj egy nyársat vagy hústűt egy nagyobb burgonyadarabba; ha könnyen átmegy rajta, kész. Húzd le a burgonyát a tűzről, és öntsd le róla teljesen a vizet. Közben használj fedőt, hogy a burgonya ne essen ki a lábasból.
- Tedd vissza a lábast a tűzre. Alacsony lángon rázogasd, és hagyd, hogy a maradék nedvesség teljesen elpárologjon (vigyázva, hogy a burgonya ne égjen le), körülbelül 2–3 perc alatt. Ezután tedd át egy nagy tálba.
- Burgonyanyomóval törd össze a még forró burgonyát, hogy közben a gőz távozhasson. Add hozzá a vajat.0.5 evőkanál vaj
- Add hozzá a sót és a fekete borsot, majd alaposan keverd össze.0.25 teáskanál só, 1 csipet fekete bors
- Óvatosan nyomkodd ki a felesleges folyadékot a húsos keverékből úgy, hogy a serpenyő egyik oldalára gyűjtöd. Erre azért van szükség, hogy ne kerüljön túl sok nedvesség a krokettekbe.
- Add a lecsepegtetett húsos keveréket a tört burgonyához, és keverd össze.
A krokettek formázása
- Amíg a keverék még meleg (de nem forró), formázz belőle körülbelül 7.5 cm hosszú, ovális kroketteket. Ügyelj rá, hogy ne maradjanak bennük légzárványok.
- Tedd a kroketteket tálcára vagy tányérra. Fedd le, és pihentesd a korokkét a hűtőben 15–30 percig. Ezt a lépést ne hagyd ki! Tipp: A korokke lehűtése megakadályozza, hogy a krokettek sütés közben szétrepedjenek vagy szétrobbanjanak. Ha hidegek, nem képződik bennük annyi gőz, és nem is szabadul fel hirtelen. Ha kihagyod ezt a lépést, a meleg krokettek belső hőmérséklete a forró olajban gyorsan megemelkedik, gőz képződik, amely lyukat üthet a panírba, és a krokett szétnyílhat. A hűtőben pihentetés abban is segít, hogy az alapanyagok ízei összeérjenek.
A krokettek panírozása
- Készíts elő egy tányért a lisztnek és egy másikat a panko morzsának. Üsd a tojásokat egy kis tálba, és verd fel villával.40 g liszt, 60 g panko morzsa, 2 tojás
- Forgass meg minden korokkét lisztben, majd rázd le a felesleget.
- Ezután mártsd tojásba, majd forgasd panko morzsába, és finoman nyomkodd rá a morzsát, hogy jól megtapadjon.
A sütés
- Miután befejezted a krokettek panírozását, önts semleges ízű olajat egy közepes lábasba. Ügyelj rá, hogy legalább 5 cm magasan álljon benne az olaj, hogy a krokettek teljesen elmerüljenek.olaj
- Közepes lángon melegítsd az olajat 170-180°C-ra. Egyszerre 2–3 krokettet süss aranybarnára, körülbelül 2–3 perc alatt. Tipp: Ne mozgasd a kroketteket, amíg az egyik oldaluk aranybarna nem lesz. A belsejük már elkészült, ezért csak addig kell sütni őket, amíg kívül szép aranybarnák lesznek.
- Szedd a kroketteket rácsra vagy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. Süsd ki ugyanígy a többi krokettet is.
Tálalás
- Tálald a korokkét cikkcakkban rácsorgatott tonkatsu szósszal.
Megjegyzések
Fontos, hogy ne maradjon nedvesség a hagymában, különben a krokettek könnyen megpuhulhatnak. Keverések között hagyd a hagymát hosszabb ideig pirulni, így szép színt kap.
Táplálás
Kalória: 176kcal | Féculents: 20g | Fehérje: 10g | Zsír: 6g | Telített zsír: 2g | Többszörösen telítetlen zsír: 1g | Egyszeresen telítetlen zsír: 3g | Graisses trans: 0.01g | Koleszterin: 60mg | Nátrium: 115mg | Kálium: 369mg | Rost: 2g | Cukor: 1g | A-vitamin: 68IU | C-vitamin: 12mg | Kalcium: 32mg | Vas: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !