• Egy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Lassan öntsd hozzá a vizet, közben kézzel folyamatosan dolgozd össze. Öntéskor mindig a szárazabb részeket célozd.
  200 g pizzaliszt, 0.5 teáskanál só, 100 ml víz
• Dagasszd a tésztát öt percig.
• Valószínűleg lesz egy érdesebb, egyenetlenebb oldala. Ezt az oldalt csípd össze és húzd egybe. Görgesd kissé a tésztát a munkafelületen, hogy a súrlódás elsimítsa az összecsípett részt. Nyomd le körülbelül tizenkétszer, lehetőleg több különböző irányból.
• Tedd a tésztát egy tálba, és kend be bőven, körülbelül ~3 evőkanál olajjal. Ne sajnáld az olajat. Lefedve pihentesd 5–10 órán át.
  3 evőkanál semleges ízű olaj
• Pihentetés után forralj fel egy fazék vizet. Amint elkészülnek a tésztaszálak, rögtön mehetnek is a forrásban lévő vízbe.
• Nyújtsd ki a tésztát nagyjából egyenletes, lapos, „pizza” jellegű ovális formára. Ehhez elég nagy munkafelületre lesz szükséged.
  
• Vágd a tésztát körülbelül 6 cm széles csíkokra, és ha szeretnéd, vágd félbe mindegyiket.
  
• Ha szükséges, sodrófával kissé lapíts ki egy csíkot. Egy evőpálcikával nyomj mélyedést a tésztacsík közepébe.
  
• Tartsd a tésztacsíkot a tenyeredben, közben a hüvelykujjaddal enyhén nyomd meg. Csapkodd a tésztát a munkafelülethez körülbelül tízszer, hogy megnyúljon. Ügyelj rá, hogy ne nyomd túl erősen a hüvelykujjaddal, különben a tészta elszakadhat.
• A tésztacsík közepén, a pálcikával készített mélyedés mentén nyisd szét a tésztát, majd húzd tovább, hogy még hosszabb legyen. Az egyik végét szakítsd el.
  
• Főzd a tésztaszálat körülbelül 1 percig, amíg fel nem úszik. Amíg egy-egy tésztaszál fő, készítsd elő a többit.

Csilis olajos feltét

• Blansírozd a pak choit a tésztával együtt 45 másodpercig.
  1 pak choi
• Tedd a tésztát egy tálba, add hozzá a zöldségeket és a száraz feltéteket.
  7 cm póréhagyma, 2 nagy gerezd fokhagyma, 4 teáskanál csilipehely, 0.5 teáskanál szecsuáni bors, 0.25 teáskanál só, finomra szeletelt újhagyma a tálaláshoz
• Öntsd a szójaszószt és az ecetet a tésztára.
  4 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál fekete rizsecet
• Melegítsd az olajat körülbelül 215°C-ra, majd öntsd a tésztára, lehetőleg a csilire és a fokhagymára célozva.
  5 evőkanál semleges ízű növényi olaj