• Vágd le a körmöket a csirkelábakról.
  500 g csirkeláb
  
• Mosd meg alaposan a csirkelábakat. Tedd őket egy lábasba, és öntsd fel vízzel.
  500 ml víz
  
• Forrald fel, majd főzd gyöngyözve 5 percig. Alaposan csepegtesd le.
  

Forrólevegős sütős módszer (opcionális)

• Kend be vékonyan olajjal a lecsöpögtetett csirkelábakat. Tedd őket 200 °C-ra előmelegített forrólevegős sütőbe.
  semleges ízű olaj
• Süsd körülbelül 10 percig, amíg a bőr kissé felhólyagosodik. Közben többször nyisd ki a sütő kosarát, forgasd meg és rázd át a csirkelábakat.
  

Bő olajban sütés (opcionális)

• Hevíts olajat 170 °C-ra, és süsd benne a csirkelábakat, amíg szép, mély aranybarnák nem lesznek. Ez akár tíz percig is eltarthat.

Áztatás

• Tedd át a megsütött csirkelábakat egy nagy, hideg vízzel teli tálba. Hagyd őket a hűtőben ázni körülbelül 2 órán át, majd alaposan csepegtesd le.
  

Párolás

• Önts egy kevés olajat egy wokba vagy lábasba. Add hozzá az aromatikus hozzávalókat, és kis lángon pirítsd, amíg a fokhagyma enyhén aranyszínű és illatos lesz. Vigyázz, ne égjen meg.
  5 gerezd fokhagyma, 4 szelet gyömbér, 1 csillagánizs, 2 levél babérlevél, 2 szárított vörös chili, 1 evőkanál fermentált fekete szójabab
  
• Add hozzá a csirkelábakat, majd öntsd rá az előzőleg összekevert szószt.
  2 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 2 evőkanál Shaoxing-bor, 2 evőkanál cukor
  
• Forrald fel, majd fedd le. Kis lángon párold 30 percig, amíg a bőr nagyon puha lesz. Ha a csirkelábakat nem sütötted elő, hosszabbítsd meg a főzési időt 40 percre.
  
• Végül vedd nagyra a lángot. Fedő nélkül főzd tovább, hogy a főzőlé besűrűsödjön és szépen karamellizálódjon.