Forraljunk fel bő vizet egy nagy fazékban. Az olasz tésztával ellentétben a főzővízhez nem adunk sót.

Tegyük a szárított soba tésztát a forrásban lévő vízbe, és körkörösen terítsük szét a fazékban, hogy a tésztaszálak elváljanak egymástól.

Főzzük a soba tésztát a csomagoláson található utasítás szerint. Időnként keverjük meg, hogy a szálak ne ragadjanak össze.

A tészta akkor jó, amikor éppen megpuhult; ne főzzük túl. Mielőtt leszűrnénk, merjünk ki egy nagy tál főzővizet, az úgynevezett "sobayu"-t; ezt az étkezés végén a maradék mártogató szószhoz keverhetjük.

Szűrjük le a soba tésztát, majd öblítsük át hideg folyó víz alatt, hogy lemossuk róla a felesleges keményítőt. Ez nagyon fontos lépés, mert így nem ragadnak össze a tésztaszálak.

Rázzuk meg a szűrőt, hogy a víz teljesen lecsöpögjön. Ezután tegyük a tésztát egy nagy tál jéghideg vízbe. Hűtsük 30 másodpercig, alaposan szűrjük le, majd tegyük félre.

A tálaláshoz tegyünk szitákat vagy bambusz tálalószőnyegeket külön tányérokra, hogy felfogják a tésztáról lecsöpögő vizet. Helyezzünk egy-egy adag soba tésztát mindegyikre, és szórjuk meg a tetejét vékony csíkokra vágott nori algával.

A mártogató szószhoz a szósz és a víz aránya nagyjából 1/3: például keverjünk össze 45 ml mentsuyut 135 ml jéghideg vízzel, majd feltétlenül kóstoljuk meg. Ha túl sós, adjunk hozzá még vizet. Ha túl híg, adjunk hozzá még mentsuyut.

Tegyük a finomra vágott újhagymát és a wasabit kis külön tányérokra, és tálaljuk a soba tésztával, valamint személyenként egy-egy kis mártogatótálkával.