Tedd a csontokat és belsőségeket a vízbe. Ha sertéscsontot használsz, áztasd be egy éjszakára, hogy a mioglobin egy része kiázzon belőle.

Melegítsd nagy lángon, amíg a fazék tartalma forrni nem kezd.

Szedd le a felszínre feljövő habot. Ha sertéscsontot használsz, akár ki is öntheted a vizet, majd friss vízzel újrakezdheted, és ismét felforralhatod.

Forrald tovább közepes vagy közepesen erős lángon az alapanyagoknak megfelelő, ajánlott ideig. Szükség szerint pótold a vizet, hogy a csontokat végig kellően ellepje, mert főzés közben párologni fog.

Az utolsó órában add hozzá az aromatikus hozzávalókat, és forrald tovább. Ha szeretnéd, közben kissé össze is törheted a fazék tartalmát, hogy elősegítsd az emulgeálódást és a teljesebb kioldódást.

Szűrd le az alaplevet, majd tedd félre, vagy hűtsd ki teljesen. Ha nem emulgeálódott eléggé, turmixold bele a kívánt mennyiségű zsiradékot (például botmixerrel), amíg el nem éred a kívánt krémes, emulgeált állagot.