Servings: 10 tekercs
Calories: 177kcal
Hozzávalók
Satay mártogatós szósz
- 120 ml hoisin szósz
- 60 ml mogyoróvaj
- 60 ml víz
- 15 ml rizsecet
- 10 g durvára tört földimogyoró
Garnélás tavaszi tekercsek
- 170 g rizsvermicelli
- 265 g garnélarák 16–20 darab
- 10 lap kerek rizspapír
- 10 levél fejes saláta szára eltávolítva, félbevágva
- 60 g sárgarépa reszelve
- 75 g vöröskáposzta finomra reszelve
- 45 g szójacsíra
- 20 levél menta
- 2 g korianderlevél
Procédé
Satay mártogatós szósz
- Egy tálban habverővel keverjük simára a hozzávalókat. Ha hígabb állagot szeretnénk, adjunk hozzá még egy kevés vizet.120 ml hoisin szósz, 60 ml mogyoróvaj, 60 ml víz, 15 ml rizsecet, 10 g durvára tört földimogyoró
- Öntsük át egy tálalótálkába, és szórjuk meg még egy kevés durvára tört földimogyoróval.
Garnélás tavaszi tekercsek
- Egy közepes lábasban forraljunk fel 3 liter vizet. Adjuk hozzá a szárított rizsvermicellit, és főzzük puhára, de ne pépesre, körülbelül 4–6 percig, vagy a csomagoláson található utasítás szerint.170 g rizsvermicelli
- Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, majd felhasználásig tegyük hűtőbe. A főzővizet ne öntsük ki.
- Forraljuk fel újra a vizet, adjuk hozzá a garnélát, és főzzük 1–1.5 percig, amíg rózsaszínű és opálosan átlátszatlan nem lesz.265 g garnélarák
- Azonnal vegyük ki a garnélát a vízből, csepegtessük le, majd hűtsük ki a hűtőben.
- Amikor kihűlt, távolítsuk el a páncélját, ha még rajta van, majd hosszában vágjuk félbe a garnélákat. Tegyük félre.
- Töltsünk meg hideg vízzel egy piteformát vagy egy nagy tálat, amely elég széles ahhoz, hogy beleférjen egy rizspapírlap.
- Terítsünk nedves konyharuhát egy vágódeszkára. Mártsunk egy rizspapírlapot a vízbe 15–20 másodpercre.10 lap kerek rizspapír
- Vegyük ki, rázzuk le róla a felesleges vizet, és fektessük a nedves konyharuhára. A rizspapír ekkor még merevnek tűnhet, de a töltés közben fokozatosan rugalmassá válik.
- Helyezzünk egy darab salátalevelet a rizspapír alsó harmadára. Tegyünk rá 2–3 evőkanál vermicellit, 1 evőkanál sárgarépát, 1 evőkanál káposztát és néhány szójacsírát.10 levél fejes saláta, 60 g sárgarépa, 75 g vöröskáposzta, 45 g szójacsíra
- Tekerjük fel félig a rizspapírt hengerré, majd hajtsuk be a két oldalát borítékszerűen.
- Helyezzünk 2 fél garnélát a hajtás mentén, vágott felükkel lefelé. Tegyünk melléjük néhány koriander- és mentalevelet. Folytassuk a rizspapír feltekerését szoros hengerré, hogy lezárjuk a tekercset.20 levél menta, 2 g korianderlevél
- Ismételjük meg a maradék lapokkal. A tekercseket a "varrásukkal" lefelé tegyük félre. Azonnal tálaljuk a mogyorószósszal.
Megjegyzések
Valójában bármilyen zöldséget használhatunk hozzá, amit szeretünk. Akár vietnámi savanyított zöldségek is kerülhetnek bele.
Ha a lapok nagyon ragadóssá válnak, egyszerűen mártsuk az ujjainkat vízbe, és óvatosan válasszuk szét velük az összetapadt részeket.
A rizspapír eleinte még merev marad, amikor kivesszük a vízből. Ne áztassuk 20 másodpercnél tovább, mert akkor nehezebb lesz vele dolgozni. A benne lévő keményítő hidratáláskor nagyon ragadóssá válik, a lap pedig ragasztószerűen hajlékony lesz.
Táplálás
Kalória: 177kcal | Féculents: 25g | Fehérje: 9g | Zsír: 5g | Telített zsír: 1g | Többszörösen telítetlen zsír: 1g | Egyszeresen telítetlen zsír: 2g | Graisses trans: 0.001g | Koleszterin: 43mg | Nátrium: 329mg | Kálium: 182mg | Rost: 2g | Cukor: 6g | A-vitamin: 1093IU | C-vitamin: 5mg | Kalcium: 36mg | Vas: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !