• Készítsd elő az összes hozzávalót. Szükséged lesz egy 30 cm-es, fedővel ellátott tapadásmentes serpenyőre is, amely elég nagy ahhoz, hogy egyszerre 2-3 palacsintát süss benne.

A friss tejszínhab elkészítéséhez (opcionális)

• Először készíts jeges vízfürdőt: tegyél jégkockákat és vizet egy nagy tálba, majd helyezz a jeges víz fölé egy tiszta, száraz, közepes méretű tálat. Tedd bele a habtejszínt és a cukrot, hogy hidegek maradjanak.
  120 ml habtejszín, 20 g cukor
  
• Verd magas fokozaton, amíg közepesen kemény vagy kemény habcsúcsok nem képződnek. A tejszínhab ne legyen folyós: legyen lágy, habos, de stabil. Tartsd hűtőben a palacsinták tálalásáig.
  

A tésztához

• Válaszd szét a tojásfehérjéket és a tojássárgákat két külön tálba. Tedd a tojásfehérjés tálat 15 percre a fagyasztóba.
  2 tojás
  
• Közben add a tejet és a vaníliakivonatot a tojássárgákhoz, majd kézi habverővel keverd sűrűre és habosra.
  0.25 teáskanál vaníliakivonat, 23 ml teljes tej
  
• Szitáld a lisztet és a sütőport a tálba.
  30 g búzaliszt, 2 g sütőpor
  
• Keverd simára habverővel, de ne dolgozd túl. Tedd félre, amíg elkészíted a tojáshabot.
  

A tojáshabhoz

• 15 perc elteltével vedd ki a tojásfehérjés tálat a fagyasztóból. A tojásfehérjéknek félig fagyosnak kell lenniük. Kezdd el felverni őket kézi mixerrel.
  
• Amikor a tojásfehérje habosodni kezd és kifehéredik, fokozatosan add hozzá a cukrot, nagyjából harmadonként. Ezután kapcsold a mixert magas fokozatra (gyakorlatilag a maximumra), és verd erőteljesen, amíg kemény habcsúcsok nem képződnek. Ehhez körülbelül 2 perc magas fokozatú verés szükséges. Vedd ki a habverőszárat a mixerből, és kézzel forgasd bele vele a tál szélén lévő lazább habot a középen lévő keményebb habba, amíg az állaga egyenletes nem lesz. Ezután tedd vissza a habverőszárat, és folytasd a verést.
  26 g cukor
  
• A kemény habcsúcsok ellenőrzéséhez állítsd le a gépet, és emeld ki a habverőszárakat vagy a habverőt. A tálban vagy a habverőn lévő tojáshabnak elég stabilnak kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a felfelé álló csúcsot (legfeljebb a vége hajolhat vissza kissé). Ekkor a habnak fényesnek is kell lennie. Tipp: Ha túlvered a tojáshabot, kemény és szemcsés lesz, és egyáltalán nem fog szépen beleolvadni a tésztába.
• Melegíts fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt kis lángon. Kend ki étolajjal, majd papírtörlővel óvatosan töröld le a látható olajat (különben a palacsinták foltosak lesznek). Tartsd a serpenyőt kis lángon, amíg a következő lépésben összedolgozod a tojáshabot a tojássárgás keverékkel.
  1 evőkanál olaj

A tojáshab "beleforgatásához"

• Vegyél ki a tojáshab egyharmadát, és add a tojássárgás keverékhez. Kézi habverővel keverd össze (ebben a szakaszban még nem baj, ha néhány légbuborék összetörik).
  
• Ezután add hozzá a maradék tojáshab felét a tojássárgás keverékhez. Kézi habverővel óvatosan forgasd bele, ügyelve arra, hogy a tojásfehérjében lévő légbuborékok minél kevésbé törjenek össze.
  
• Most öntsd a tojássárgás keveréket a maradék tojáshabos tálba. Nagyon óvatosan forgasd össze a két keveréket, közben ügyelj arra, hogy a tojáshab és a tészta légbuborékai ne essenek össze. Finom mozdulatokkal keverd, amíg a tészta egynemű nem lesz.
  

A japán palacsinták sütéséhez

• Tartsd a serpenyőt végig kis lángon, körülbelül 150 ºC-on. Ne feledd: minden palacsinta nagyjából négy kisebb adag tésztából épül fel, és összesen három palacsintát készítesz. Az első palacsintához egy kis merőkanállal tegyél egy adag tésztát a serpenyőbe, és formázz belőle magas halmot.
  
• Ezután halmozz egy újabb adag tésztát az első, már a serpenyőben lévő adag tetejére. Ismételd meg ugyanezt a másik két palacsintával is, hogy mindegyikre két adag tészta kerüljön.
  
• Mire mindhárom palacsintán két adag tészta lesz, a tészta felszíne már kissé megszárad. Ekkor tehetsz még egy adagot mindegyik tetejére, továbbra is magasra halmozva, nem szétterítve. A tálban még körülbelül három adag tésztának kell maradnia (ha kicsit több marad, az sem baj).
  
• Állítsd az időzítőt 6–7 percre, önts 1 evőkanál vizet a serpenyő üres részeire, majd fedd le. A vízből keletkező gőz sütés közben nedvesen tartja a palacsintákat. Figyelem: A javasolt idő csak iránymutatás; a palacsinták sütési ideje a serpenyő hőmérsékletétől függ.
  30 ml víz
  
• 2 perc elteltével emeld fel a fedőt, és tegyél minden japán palacsintára még egy utolsó kanálnyi tésztát (vagy többet, ha maradt még). Ügyelj arra, hogy a tésztát magasra halmozd, ne széltében terítsd. Ha a víz elpárolgott, önts hozzá még egy keveset. Fedd le, és süsd tovább.
  
• 6–7 perc elteltével NAGYON ÓVATOSAN emeld meg a palacsintát egy hajlított spatulával. Ha leragadt, ne erőltesd: várj, amíg kissé megszilárdul. Ha túl korán feszegeted, a palacsinta középen megreped. Amikor készen áll, könnyedén el tudod mozdítani és meg tudod fordítani.
• Önts még egy kevés vizet a serpenyő üres részeire, majd fedd le. Állítsd az időzítőt 4–5 percre, és süsd meg a palacsinták másik oldalát is a legalacsonyabb hőfokon.
  
• Amikor a palacsinták szépen aranybarnák, tedd át őket tányérokra, és azonnal tálald.