Add a garnélához a ½ teáskanál sót, alaposan keverd össze, majd hagyd állni körülbelül 5 percig.

Tedd a garnélát egy tálba, engedj rá hideg folyó vizet, és öblítsd így legalább 15 percig.

Tedd a nyers sertéshájat forrásban lévő vízbe, és blansírozd körülbelül 1 percig. Ezután tedd a garnélás öblítővízbe, hogy lehűljön.

Vágd a sertéshájat egészen apró kockákra.

Aprítsd fel a bambuszrügyet vagy a vízigesztenyét.

Ha a garnélát alaposan leöblítetted, vágd durvára.

Tedd egy tálba a garnélát, az MSG-t, a cukrot, 1/2 teáskanál sót, a kukoricakeményítőt és a fehér borsot. Mindig ugyanabba az irányba keverd, amíg a massza szép ragacsos és kötött nem lesz. Akkor jó, ha a keverék már vékony csíkokat hagy a tál oldalán.

Add hozzá az apróra kockázott sertéshájat, a bambuszrügyet vagy vízigesztenyét, a szezámolajat és a kiolvasztott sertészsírt. Keverd alaposan össze.

Fedd le, és tedd a hűtőbe, amíg elkészíted a tésztát.

Szitáld a búzakeményítőt egy tálba, és keverd hozzá a sót. Apránként öntsd hozzá a forrásban lévő vizet. Fedd le, és tedd félre öt percre.

Tedd át a masszát egy sima munkafelületre. Apránként szórd meg kukoricakeményítővel, és minden adag után gyúrd körülbelül 30 másodpercig. Én ezt nagyjából 8 részletben szoktam csinálni. Az elején elég morzsás lesz, ez teljesen normális. Amikor a tészta már kezd összeállni, szórd a kukoricakeményítőt a tetejére, és gyúrd tovább úgy, hogy folyamatosan felhajtod a széleit a közepe felé.

Gyúrd a tésztát körülbelül 3 percig, hogy az összes keményítő egyenletesen eldolgozódjon.

Add hozzá a sertészsírt, és ugyanígy gyúrd tovább körülbelül 2 percig.

Formázz belőle rudat, oszd hét darabra, majd mindegyik darabot sodord egyenletes hengerré.

Tedd a rudakat egy enyhén kiolajozott tálba, fedd le, és hagyd pihenni körülbelül 10 percig. Minden rúd átmérője körülbelül 3.5 cm legyen. Figyelem: minden lépésnél tartsd lefedve a maradék tésztát, hogy ne száradjon ki.

A rudakat egyenként vágd 10 g-os darabokra, majd gömbölyítsd őket kis golyókká.

Vegyél egy tiszta konyharuhát vagy papírtörlőt, és kend be mogyoróolajjal (igen, tényleg). Ezután fogj egy kést, és a lapos oldalát erőteljesen dörzsöld át az olajos felületen.

Tegyél egy tésztagolyót a sima felületre, nyomd le a kés lapjával, majd enyhe körkörös mozdulattal told és csúsztasd el. Ismételd meg többször, amíg egy vékony, kerek, dim sum tésztalapra emlékeztető korongot kapsz.

Tedd a tésztalapokat egy darab folpack alá, hogy ne száradjanak ki.

Tegyél 1 teáskanál tölteléket a tésztalap közepére. Hajtsd félbe, nagyjából „taco” formára. Ezután az egyik szélét hajtogasd vissza önmagára, kicsit úgy, mint a gyozánál, majd nyomd össze, hogy lezárd. A hajtogatáshoz érdemes videót nézni, mert írásban elég nehéz jól elmagyarázni.

Gőzöld 15 percig.