Servings: 2 személy
Hozzávalók
A húshoz
- 300 g darált sertéshús lehetőleg 30%-os zsírtartalmú
- 1 póréhagyma tegyen félre néhány szeletet az ízesített olajhoz
Az ízesített olajhoz
- 6 evőkanál földimogyoró-olaj
- 6 póréhagymaszelet az előbb félretéve
- 4 csillagánizs
- 1 evőkanál édesköménymag
- 1 teáskanál szecsuáni borsszem
- 1 teáskanál fehér borsszem
- 2 gerezd fokhagyma meghámozva, enyhén összezúzva
Az ízesített vízhez
- 6 evőkanál víz forró
- 2 gyömbérszelet
- 1 teáskanál szecsuáni bors
A hús fűszerezéséhez
- 1 teáskanál só
- 0.5 teáskanál glutamát
- 1 teáskanál cukor
- 0.5 teáskanál csirkealaplé-por
- 0.5 evőkanál Shaoxing-bor
- 1 evőkanál világos szójaszósz
A rizshez
- 210 g jázminrizs
- 230 g forró víz
- 1 teáskanál növényi olaj
- 1 teáskanál földimogyoró-olaj vagy más növényi olaj
- 1 tojás
- 1 újhagyma vékonyra szeletelve
Az ízesítő szószhoz
- 0.5 teáskanál cukor
- egy csipet glutamát
- 4 teáskanál világos szójaszósz
- 2 teáskanál halszósz
- 1 evőkanál víz
Procédé
Ízesített olaj
- Melegítsd fel a földimogyoró-olajat kis lángon.6 evőkanál földimogyoró-olaj
- Add hozzá a póréhagymaszeleteket, a fokhagymát és a csillagánizst. Hagyd finoman sercegni körülbelül két percig.6 póréhagymaszelet, 4 csillagánizs, 2 gerezd fokhagyma
- Ezután add hozzá az édesköménymagot, a szecsuáni borsot és a fehér borsot, majd melegítsd további két percig.1 evőkanál édesköménymag, 1 teáskanál szecsuáni borsszem, 1 teáskanál fehér borsszem
- Hagyd állni 10 percig.
- Szűrd le az olajat, hogy eltávolítsd belőle a fűszereket, majd hagyd teljesen kihűlni.
Ízesített víz
- Zúzd össze a gyömbért mozsárban vagy egy tálban, majd add hozzá a szecsuáni borsot.2 gyömbérszelet, 1 teáskanál szecsuáni bors
- Öntsd rá a forró vizet, és hagyd legalább 10 percig ázni. Szűrd le, majd hagyd teljesen kihűlni.6 evőkanál víz
Sertéshús
- Vágd finomra a póréhagymát.1 póréhagyma
- Tedd a sertéshúst és az összes ízesítőt egy nagy tálba.300 g darált sertéshús, 1 teáskanál só, 0.5 teáskanál glutamát, 1 teáskanál cukor, 0.5 teáskanál csirkealaplé-por, 0.5 evőkanál Shaoxing-bor, 1 evőkanál világos szójaszósz
- Keverd egy irányba evőpálcikával vagy kézzel.
- Fokozatosan, evőkanalanként dolgozd bele az ízesített vizet, és keverd addig, amíg a húsos massza csíkokat nem hagy a tál oldalán.
- Ne siesd el: alaposan dolgozd össze.
- Add hozzá a finomra vágott póréhagymát és az ízesített olajat. Keverd jól össze az egészet.
- Pihentesd a hűtőben.
Rizs
- Öblítsd át a rizst legalább 3-szor, hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt. Tedd félre egy tálban.210 g jázminrizs
- Forrald fel a vizet, majd öntsd a rizsre.230 g forró víz
- Fedd le, és hagyd ázni 30 percig.
- Közben keverd össze az ízesítő szósz hozzávalóit, majd tedd félre.0.5 teáskanál cukor, egy csipet glutamát, 4 teáskanál világos szójaszósz, 2 teáskanál halszósz, 1 evőkanál víz
- A 30 perces áztatás után közepesen magas lángon forrósíts fel egy agyagedényt (vagy fedeles, sütőálló öntöttvas edényt), az alján egy evőkanál földimogyoró-olajat alaposan eloszlatva.1 teáskanál földimogyoró-olaj
- Amint felforrósodott, tedd az edénybe a rizst az áztatóvízzel együtt, majd simítsd el a tetejét. Közben melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra.
- Fedd le, és főzd közepes lángon 8–10 percig, amíg erőteljes gőz nem távozik az edényből.
- Amikor a víz már majdnem teljesen elpárolgott, csorgass egy evőkanál olajat az edény fala mentén.1 teáskanál növényi olaj
- Fedd le, és főzd még 1 percig.
- Tedd az edényt a 230 °C-ra előmelegített sütőbe 20 percre.
- Vedd ki az edényt a sütőből, és add hozzá a pácolt sertéshúst úgy, hogy középen hagyj helyet a tojásnak.
- Tedd vissza az edényt a sütőbe, és süsd készre 7 perc alatt.
- A sütés végén vedd ki az edényt a sütőből, add hozzá az ízesítő szószt, majd tedd vissza a tűzhelyre közepesen magas lángra, hogy az alja egyenletesen megpiruljon, oldalanként körülbelül 30 másodpercig.
- Zárd el a lángot, üsd a tojást középre, fedd le, és hagyd 5 percig pihenni a még forró főzőlapon, amíg a tojás meg nem dermed1 tojás
- Szórd meg újhagymával, és azonnal tálald.1 újhagyma
Megjegyzések
A növényi olajat cseréld kacsazsírra – meglátod, isteni lesz.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !