Servings: 2 परोसने की मात्रा
सामग्री
खीरा
- 1 खीरा जापानी (क्यूरी)
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
वाकामे
- 2 ग्राम वाकामे सूखा, या 20 ग्राम नमक में संरक्षित वाकामे
ड्रेसिंग
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 0.5 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
Procédé
खीरा
- खीरे को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए।1 खीरा
- गोल टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डाल दीजिए।
- नमक छिड़ककर मिलाइए ताकि सभी टुकड़ों पर अच्छी तरह नमक लग जाए।0.25 छोटा चम्मच नमक
- लगभग 5 मिनट रख दीजिए, जब तक खीरे के टुकड़े लचीले न हो जाएँ और पानी न छोड़ दें।
- खीरे को हाथ से अच्छी तरह निचोड़कर पानी निकाल लीजिए : लचीला होने से पहले निचोड़ने पर यह टूट जाता है और इसका आकार बिगड़ जाता है।
वाकामे
- सूखे वाकामे को लगभग 5 मिनट पानी में भिगोकर मुलायम कर लीजिए।2 ग्राम वाकामे
- अगर वाकामे नमक में संरक्षित है, तो इसे जल्दी से धो लीजिए।
- फिर नमक निकालने के लिए इसे खूब सारे पानी में 5 से 10 मिनट भिगोकर रखिए।
- फिर इसे एक कौर के आकार के टुकड़ों में काट लीजिए।
- वाकामे को निचोड़कर पानी निकाल लीजिए।
ड्रेसिंग
- खीरे और वाकामे को एक बड़े कटोरे में डाल दीजिए।
- चावल का सिरका, चीनी और सोया सॉस डालिए।1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
- मिला लीजिए।
नोट्स
जापानी खीरा पतला होता है, उसका छिलका बारीक होता है और उसमें लगभग बीज नहीं होते ; इसका वजन लगभग 100 ग्राम होता है। यह न मिले तो छोटा खीरा (लेबनानी किस्म का) भी अच्छा रहेगा ; यूरोपीय खीरा इस्तेमाल कर रहे हों तो लगभग 100 ग्राम लीजिए और बीज निकाल दीजिए। 1 से 2 मिलीमीटर मोटे गोल टुकड़े काटिए, बेहतर होगा कि मैंडोलिन स्लाइसर इस्तेमाल करें, ताकि सभी टुकड़े एक जैसे हों।
बदलाव : पके हुए ऑक्टोपस के तिरछे काटे गए गोल टुकड़े इसी ड्रेसिंग के साथ खीरे में मिलाए जा सकते हैं ; आखिर में थोड़ा बारीक लंबी कतरनों में कटा अदरक या बारीक कटा शिसो डालने से ताज़गी आती है। पके हुए झींगे या सुरिमी की स्टिक्स (कानी) भी आम तौर पर इस्तेमाल किए जाते हैं।
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